🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
КАК СНИЗИТЬ СЕБЕСТОИМОСТЬ ДЕСЕРТОВ?
Надеюсь, вы уже считали себестоимость своих десертов. Только зная ее, можно ориентироваться на цифры и находить слабые места в продукте 🧁
1. Первое и самое понятное правило - оптовые закупки. Подпишите последнюю цену закупа всех продуктов и места, где вы их брали. Так вам будет легче искать оптовые цены и видеть, стоит ли заказывать в этом месте. Подружитесь с другими кондитерами и заказывайте оптом в складчину, на самом деле это очень удобно)
2. Постарайтесь найти российские аналоги дорогому импортному сырью. Главное - не брать что попало, а находить качественные аналоги. И российский шоколад Sicao может послужить заменой подорожавшему бельгийскому
3. Максимально используйте остатки - на трайфл, кейкпопсы, дегустационные наборы. Используйте те бисквиты, которые можно замораживать, чтобы обрезки можно было дольше хранить