🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
Пока еще осталось немного лета делюсь с вами нашим гастрономическим опытом пикников на яхте.
У нас есть семейная традиция, которую мы стараемся не нарушать. Каждый год 5 августа - в день рождения нашего младшего винодела Лео - мы всей семьёй выходим из Балаклавы в море.
Без расписания и почти без плана.
Плывём туда, где вода становится совсем синей, купаемся в открытом море, катаемся на сапах, устраиваем чемпионат по прыжкам в воду и, конечно, проводим обязательный командный заплыв до прибрежных камней на скорость.
А ещё жарим на яхте то, что лучше всего есть здесь и сейчас: черноморскую барабулю, луфаря и мидии.
Пожалуй, это и есть наш любимый формат летнего застолья: стол на палубе, вино в сумке со льдом, а после аперитива можно просто нырнуть за борт.
Барабуля на сковороде
Барабулю мы стараемся брать небольшую - такую, которую можно жарить целиком.
Рыбу не чистим: после жарки чешуя почти незаметна, а кожа становится хрустящей и вкусной. Потрошим, хорошо промываем, посыпаем внутри и снаружи крупной солью и чёрным перцем, слегка обваливаем в кукурузной муке и на хорошо разогретом оливковом масле обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем выкладываем рыбу на пергамент и кладем сверху несколько ломтиков лимона.
И всё.
На мой взгляд, свежей черноморской рыбе не нужно ничего сложнее.
К ней я бы открыла Pinot Blanc Belmas 2024.
Его плотность и текстура хорошо поддерживают сладковатое, нежное мясо барабули, а легкие пороховые ноты прекрасно чувствует себя рядом с морской солью и ароматом жареной рыбы.
Черноморские мидии прямо на лодке.
Промываем раковины, удаляем «бородки» и выбрасываем те мидии, которые до приготовления уже раскрыты и не закрываются после лёгкого постукивания.
В большой чугунной сковороде разогреваем немного оливкового масла.
Добавляем чеснок, немного лука-шалота, щепотку хлопьев чили. Быстро обжариваем, чтобы чеснок только отдал аромат.
Добавляем мидии и немного сухого белого вина. Накрываем крышкой буквально на несколько минут.
Когда раковины раскрылись - мидии готовы.
Сверху - петрушка, немного лимонной цедры и капля хорошего оливкового масла.
И обязательно свежий хлеб.
Потому что оставить соус на дне сковороды и не вымакать его хлебом - настоящее преступление.
К мидиям наливаем Pinot Grigio Belmas 2025. В его аромате спелая груша, а свежая кислотность и отсутствие дуба оставляют вкус мидий чистым и не дают маслу и чесноку утяжелить блюдо.
На яхте мы не любим сложную еду.
Всё должно быть таким, чтобы его можно было приготовить быстро, съесть руками и тут же снова прыгнуть в море.
И наконец - десерт
Когда солнце начинает клониться к горизонту, приходит время арбуза.
Холодного, сладкого, тяжёлого от сока, разрезанного прямо на палубе.
И здесь у нас есть сочетание, которое я готова рекомендовать без всяких оговорок:
спелый сладкий арбуз + Sangiovese Rosato Katya 2025.
Холодный арбуз подчёркивает свежесть и сочность розе, а вино добавляет к нему ягоду, лёгкую кислинку и ту самую летнюю гастрономичность, из-за которой хочется налить ещё бокал.
К вечеру мы возвращаемся в Балаклаву уставшие, солёные, немного подрумяненные на солнце и абсолютно счастливые.
Наверное, в этом и есть наш идеальный крымский день: море, свежая рыба, холодное вино и люди, с которыми хочется проводить его снова и снова.