🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
Почему голландцы так странно едят селедку?
Видели видосы, как голландцы едят селедку: берут целую рыбину, запрокидывают голову и опускают в рот сверху целиком? Или мб даже видели вживую?
Даже шутка пару лет назад на 1 апреля была, что уметь так селедку есть – условие инбюргеринга.
Хорошо, что шутка, а то не видать мне паспорта, ибо селедку я не ем ни целиком, ни по кусочкам. И Сильвестр не ест, генетический тест хоть делай и проверяй, точно ли голландец.
Это совсем не та селёдка, к которой привыкаешь у нас.
У нас селёдка – это что-то из упаковки. Под шубу, к картошке, на новогодний стол – солёное и заготовленное впрок. А тут это сезонная вещь. Первую, молодую, ждут прям как первую клубнику: в этом году привезут в районе 16 июня (точное число каждый год плавает).
А плавает, потому что сезон открывают не по календарю, а когда рыба нагуляет жира – не меньше 16%. То есть вся страна ждёт, пока рыба растолстеет 😅
И главное – это не просто сырая рыба, хотя выглядит ровно так. Её потрошат сразу после вылова, но специально оставляют внутри одну железу: её ферменты потом «доводят» рыбу. Она вызревает, делается мягкой и получает тот самый вкус. Не сырьё, а скорее выдержка. А чтобы было безопасно, с конца шестидесятых её по закону сначала замораживают – так гибнет паразит, из-за которого сырую рыбу есть нельзя.
Но самое интересное – откуда всё это пошло.
Когда-то эта рыба сделала страну богатой. По легенде, ещё в XIV веке один рыбак из Зеландии придумал чистить и солить улов прямо в бочках, в море. Селёдка стала храниться месяцами – а значит, её можно было возить далеко. И возили: по всей Европе, аж до России. На этой солёной рыбе поднялись целые приморские города.
Тут даже есть поговорка, что Амстердам построен на селёдочных костях – и это не такое уж преувеличение.
Так что когда у лотка кто-то закидывает рыбину за хвост – это не просто перекус. Это маленький хвостик истории, на которой когда-то выросла вся голландская морская торговля.
📝Dutchified