🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
#Галярекомендует
Как приготовить идеальное картофельное пюре дома: 4 рецепта от шеф-поваров
У каждого шефа свой рецепт идеального картофельного пюре. Кто-то делает ставку на французскую классику и большое количество сливочного масла, кто-то добавляет пармезан, а кто-то — пасту том ям. Мы собрали 4 версии от московских шефов, которые можно приготовить дома и вывести привычный гарнир на новый уровень.
Ультрагладкое картофельное пюре от Антона Магдюка, бренд-шефа ресторанов "М2 Органик Клуб"
«Это классическая французская техника в духе purée de pommes de terre: картофель и очень большое количество сливочного масла, минимальное количество жидкости и двукратное протирание» — Антон Макдюк.
😊😊😊😊😊😊
⚪️ картофель мучнистых сортов — 1,5 кг
⚪️ масло 82,5% — 450 г
⚪️цельное молоко — 150
⚪️ сливки 35% — 80 г
⚪️ соль — 14 г
⚪️ белый перец — 1 г
⚪️ мускатный орех — 0,2 г
😊😊😊😊😊😊😊
😊Сварите картофель в кожуре в хорошо подсоленной воде. Это позволит сохранить более выраженный картофельный вкус и уменьшить количество впитываемой воды.
😊Очистите горячий картофель и пропустите его через картофельный пресс.
😊Прогрейте картофель в сотейнике на слабом огне в течение 2–3 минут, постоянно перемешивая.
😊Удалите таким образом лишнюю влагу.
😊Протрите картофель через мелкое сито.
😊Охладите масло и нарежьте его небольшими кубиками.
😊Вводите масло постепенно. Не взбивайте пюре миксером: иначе крахмал разрушится и пюре станет клейким.
😊Нагрейте молоко со сливками до 70–80 °C.
😊Постепенно добавляйте молочную смесь, регулируя консистенцию пюре.
😊Еще раз пропустите готовое пюре через очень мелкое сито. Так вы получите абсолютно гладкую и шелковистую текстуру без комков.
😊Добавьте соль, мускатный орех и белый перец.
😊Перед подачей добавьте небольшой кубик холодного сливочного масла и аккуратно вмешайте в пюре.
Остальные 3 рецепта читайте на сайте!
#интересное