🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
Первый вечер в Holz Finest
Интерьер. Планировка ресторана, практически полностью сохранилась, но над дизайном поработал Женя Арутин, так что впечатление совсем другое. В 10 часов вечера к ресторану должны подъезжать длинные машины на тихом ходу, водитель открывать задние двери дамам в вечерних платьях, спутники у дам должны быть соответствующие. Под потолком будет полумрак, на скатертях круги света от настольных ламп и тихо звенят приборы. В контраст интерьеру – картины. Все в одном стиле, для меня – написаны под аккомпанемент афиш парижских театров начала прошлого века. Как-то так.
Возможно в 11 утра или в обед впечатление будет другим, но я был пока только вечером.
Кухня. Заявлена как французская, но, учитывая мисо, то налет азиатской кухни тоже будет присутствовать. Продукты все понятные, сложность за счет соусов, ферментации и комбинаций вкусов.
Например, двойная работа с мисо-пастой в разных ролях, в овощном курсе (мисо-карамель), и в горячем (крем из батата с мисо). Или использование апельсинового геля рядом с грейпфрутом, завитая нить цитрусовых вкусов.
Мне повезло провести вечер за столом с одним из лучших кишиневских рестораторов, он человек скромный, имя называть не буду, но зато воспользуюсь по памяти его комментариями к блюдам:
Суфле из пармезана с соусом тоннато и говяжьей вырезкой. Хорошая идея, но вместо одного «шарика», который, как минимум девушкам, приходилось раскусывать напополам, стоило подать два. Такой вкус надо отправлять в рот целиком.
Шеф точно хорошо работает с цитрусовыми. В карпаччо из лосося с грейпфрутом и апельсиновым гелем и в дольках апельсина с уткой цитрусовые отыграли свою партию на 100%.
Крем из корня сельдерея с мисо-карамелью. Я отнесся к этому блюду наиболее спокойно, но он трижды подчеркнул, что именно его закажет второй раз, когда снова приедет в Holz Finest.
Agnolotti с креветками, соусом биск и чипсами из шалфея. Технологически совсем непросто удержать пасту и креветок в одном блюде в таком уровне готовности. Жос пэлэрия
Утиная ножка конфи с кремом из батата с мисо и маринованной грушей. Единственный вопрос, удастся ли ВСЕГДА подавать утку такой сочной. Утка, это же как минное поле. Но если удастся, то блюдо станет одним из фаворитов.
Павлова. Тут я уже могу полностью дать свою оценку. Павлова – да. Кислинка лимона, легкое безе. Хоть сейчас на сцену в свет софитов.
Резюме? Конечно стоит составить собственное мнение. В Кишиневе не так много ресторанов формата Fine Dining. Вы должны «попробовать» Holz Finest сами.