🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
참깨 - маленькое зерно с большим вкусом
Есть аромат, по которому можно узнать корейскую кухню с первого вдоха. Тёплый, ореховый, обволакивающий – это вкус 참깨 (чамккэ) или кунжута или сезама (Sesamum indicum). Он определённо завоевал часть корейской кулинарной философии и стал символом домашнего уюта, достатка и жизненной энергии.
Кунжут попал на Корейский полуостров более двух тысяч лет назад через Китай и Индию. Уже во времена Троецарствия его выращивали на юге страны, а в эпоху Корё кунжут стал основой кулинарных и лекарственных традиций.
В старинных медицинских трактатах он упоминается как продукт, «укрепляющий кости, продлевающий молодость и питающий разум».
Излюбленное кунжутное масло использовалось не только в пище, им натирали тело в холодные месяцы, применяли в храмах при освещении ламп и конечно в косметических целях.
В корейской кухне кунжут – это как подпись мастера на картине. Без него блюдо кажется незавершённым.
Им посыпают всё: от кимчи до пибимпаба, от панчханов до мясных блюд. Кунжутное масло добавляет аромат, делает вкус мягче и глубже.
В отличие от растительного масла, кунжутное не используется для жарки – его добавляют в самом конце, чтобы сохранить аромат. Пара капель способна изменить всё: обычный рис или овощи сразу обретают характер.
Даже в современной Корее, где вкусы стремительно меняются, кунжут остаётся неизменным. Для них это такой же вкус детства и дома, как для меня, например, запах домашних блинчиков из маминой или бабушкиной кухни.
Корейцы предпочитают жареный кунжут, а не сырой, так он раскрывает свой аромат. Его слегка подрумянивают на сковороде, часто растирают в ступке, превращая в нежную пасту, которую добавляют в 찌개 чиге (рагу), супы и соусы.
Не все знают, но сезам, или кунжут, также связан с известной фразой «Сезам, откройся» из сказки «Али-Баба и сорок разбойников», а также с популярной детской программой «Улица Сезам».
Выражение «Сезам, откройся!» в Корее тоже существует, но пишется иначе:
참깨야, 열려라!
#nunchi_еда