🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
Очень показательная история из Парижа: Бруно Вержюс объявил, что 22 декабря закроет свой Table, и сформулировал это максимально просто: «fine dining is dead».
Умер сам формат ресторана как закрытого клуба для небольшого количества людей, где половина впечатления строится на ритуалах и церемониях. Он хочет кормить больше гостей, показывать им те же выдающиеся продукты и сохранять уровень команды, но делать это гораздо свободнее.
И я вижу, что это один из главных трендов в мире: лучшие шефы всё меньше хотят доказывать свой статус пинцетами и четырёхчасовыми сетами: все чаще попадаю на короткие сеты и a-la carte в великих ресторанах. Качество никуда не денется, а вот пафоса вокруг этогг станет сильно меньше.