🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
🍑 Ткемали получается ярким не только из-за специй.
Кислая слива уже приносит соусу три важные вещи: природную кислоту, пектин и лёгкую терпкость кожицы. Кислота освежает вкус, пектин помогает соусу густеть при уваривании, а терпкость делает его глубже.
Поэтому хороший ткемали держится не на одной приправе: специи усиливают характер, но базу вкуса даёт сама слива.
#фактдня #еда #сезон
