🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
🍪 Крахмал в песочном печенье нужен не для густоты — он помогает получить нежный рассыпчатый разлом.
Когда частью муки заменяют крахмалом, в сухой смеси становится меньше белков, способных образовать упругую клейковинную сетку. Сливочное масло дополнительно мешает муке активно впитывать воду, а короткий замес не даёт тесту стать хлебно-упругим. Но слишком много крахмала может сделать печенье сухим и чересчур хрупким, поэтому одной универсальной пропорции нет.
Иными словами, здесь крахмал работает не как клей, а как деликатный «ослабитель» теста.
#фактдня #печенье #кулинария