🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
🍳 Одно яйцо готовится как два продукта: белок уже держит форму, пока желток ещё остаётся соусом.
В белке и желтке разные наборы белков, количество воды и жира, поэтому при нагреве они густеют не одновременно. Тепло разворачивает белковые молекулы и сцепляет их в сеть, но скорость и итоговая текстура у двух частей яйца различаются. А после снятия с плиты остаточное тепло продолжает уплотнять яйцо — поэтому передержать его можно уже вне огня.
#фактдня