Sun Secret Collection - author's tours

Инспекторы «красного гида» регулярно анализируют гастрономическую повестку в разных странах мира и выделяют общие тенденции. Делимся трендами 2026 года. Дым и пламя Шеф-повара используют самые разнообразные техники приготовления на огне — от бинчотана — белого японского древесного угля из дуба — до аргентинской париши. Огонь помогает продукту раскрыть свой вкус наиболее полно, придавая ему бархатной глубины. Обращение к традиции и ее интерпретация Знаковые блюда переосмысливаются в соответствии с современными взглядами на кулинарию, при этом шефы бережно сохраняют их идентичность. Горечь, умами и глубина Пикантные вкусы, яркие продукты и эксперименты с ферментацией — то, что определяет современную кухню. Время — еще один ингредиент И снова о ферментации. Яркость вкуса сейчас достигается прежде всего не за счет соусов и специй, а за счет трансформации продуктов — порой предстающих в самых неожиданных вариациях. Так, свекла со временем может получить шоколадный оттенок. Интерес к кухне французского бистро Французская кухня всегда считалась мировым эталоном, когда речь шла о жанре fine dining, а сейчас наблюдается повышенный интерес и к простым французским блюдам, позаимствованным из репертуара бистро. Активное взаимодействие с гостем Сервировка у стола становится новой нормой. Кухня все активнее взаимодействует с гостем и делится своими секретами — это отражается и в планировке новых проектов, предусматривающей открытую кухню. Новые гастростолицы За новыми знаниями по-прежнему ездят во Францию и Японию, однако внимание всё больше привлекают другие направления. Так, центром притяжения талантливых шефов все чаще становится Бангкок.