🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
Шеф-сомелье премиального московского ресторана — о том, почему даже летом 2025-го гости почти не заказывали розе.
Прошло лето — традиционный сезон розовых вин. Но в этом году что-то сломалось. Даже в самые жаркие дни, на открытых верандах, где обычно стоял лес из бокалов с кристально-розовым напитком, царили классические белые вина, игристые и даже легкие красные. Спроса не было практически совсем. И я говорю это не как наблюдатель, а как человек, который каждый месяц формирует винную карту и видит цифры продаж.
Спешу опередить возмущенных ценителей, которые уже готовы написать, что лично они пьют розе и зимой и летом. Речь не о вас, узком круге знатоков. Речь о массовом потребителе, о том самом госте, который формирует 90% выручки. Этому гостю розовое вино в этом году, кажется, совершенно перестало быть интересно. Даже как концепция «летней свежести».
Если смотреть на мировую статистику, кажется, что все должно быть иначе. По данным Международной организации виноградарства и виноделия, глобальное потребление розе стабильно растет последние два десятилетия, увеличившись на 25% . Оно прочно ассоциируется со стилем жизни, легкостью, гастрономичностью. Крупнейшие рынки — Франция и США — показывают устойчивый спрос.
Но Россия, как это часто бывает, живет по своим правилам. Да, по данным Роскачества, ассортимент розовых вин на полках магазинов за последние годы утроился . Но это рост «вширь» для узкой аудитории. Доля розе в общем объеме продаж вина в России по-прежнему мизерна — около 6% . И главное: в 2025 году даже этот скромный показатель, по ощущениям с мест, не показал привычного летнего роста.
Почему розе проиграло даже лето?
Как шеф-сомелье, я вижу три ключевые причины, почему гости нашего ресторана в этом году почти не спрашивали розе.
1. Кризис идентичности. Розовое вино так и не смогло ответить на простой вопрос: «зачем?». Для простого гостя оно оказалось ни рыбой ни мясом. Не такое структурированное и «серьезное», как красное. Не такое кислотное и минеральное, как белое. Его главный козырь — «свежесть» — был с успехом отобран бумом качественного игристого, которое стало универсальным аперитивом и напитком для веранды. Игристое — это праздник, а розе — это просто розовое вино.
2. Гастрономическая неопределенность. Массовый потребитель консервативен. Он выучил: «красное — к мясу, белое — к рыбе». Розовое вино ломает эту парадигму. Ко всему? Или ни к чему? Гостю сложно и не хочется разбираться. В итоге он делает безопасный выбор в пользу проверенного совиньона или пино гриджио, не желая рисковать и выглядеть нелепо, заказав розе к стейку или, наоборот, к устрицам.
3. Розе, особенно в его пастельном провансальском исполнении, стало жертвой собственного успеха. Последние несколько лет его главной ценностью был не вкус, а фотогеничность. Это был главный атрибут картины «идеальное лето». В 2025-м этот тренд на эстетику схлынул, обнажив его главную проблему: за красивой картинкой рядовой потребитель так и не разглядел глубины и смысла.
Что же делать?
Не стоит хоронить розовое вино. Его будущее я связываю не с массовым рынком, а с аудиторией ценителей. Уже сейчас российские виноделы делают невероятно интересные и сложные розе, которые могут быть не просто «летним» напитком, а серьезным вином для гастрономии.
Задача нас, профессионалов ресторанного рынка, — перестать продавать розовое вино только как сезонный продукт и начать рассказывать гостям его настоящую историю. Предлагать его не только к летним салатам, но и к сладким морепродуктам (креветкам, лобстеру), к баранине под соусом, к пастам с томатными соусами . Показывать, что хорошее розе может быть таким же многогранным и интересным, как и любое другое вино.
Винный Шкаф 🌹