Nunchi - Cultura coreana

Моя главная достопримечательность Южной Кореи оказалась съедобной Больше всего после маминых беляшей и чебуреков я люблю морепродукты. Поэтому приехать в Корею и не устроить себе гастрономический марафон по местным щиктанам с морскими гадами было бы настоящим преступлением. В Пусане есть древний раковинный курган Тонсамдон 동삼동, на острове Ёндо 영도구, который показывает, что жители этого побережья использовали морские ресурсы еще в доисторические времена. Во время раскопок здесь нашли остатки 53 видов моллюсков – устриц, мидий, морских улиток и других подводных жителей. Многие из них обитают далеко от берега, на подводных рифах. Значит, уже в эпоху неолита люди не просто собирали ракушки на мелководье, а ныряли за добычей, задерживая дыхание. Получается, традиция морского промысла в Пусане насчитывает несколько тысяч лет. И необычно то, что именно женщины стали символом моря и добычи ракообразных. Когда говорят о женщинах-ныряльщицах – 해녀 (хэнё), почти всегда упоминают остров Чеджу. Однако в Пусане тоже сформировалась заметная община хэнё. Эти женщины добывают морских ушек, морских ежей, осьминогов, моллюсков и морских огурцов так же, как это делали их предшественницы столетия назад – без акваланга и кислородных баллонов. Они полагаются только на собственное дыхание. Большинство пусанских хэнё – выходцы с Чеджу или потомки тех женщин, которые начали переселяться сюда в конце XIX века, в период когда Пусан превратился в главный порт Южной Кореи. Сюда стекались торговцы, открывались рыбные рынки, отсюда морепродукты отправляли в другие регионы страны и в Японию. Вместе с растущим спросом в Пусан начали приезжать хэнё. Многие сначала работали сезонно, а затем перевозили сюда семьи и оставались жить навсегда. Так постепенно город стал не только крупнейшим портом, но и одним из главных центров корейского рыболовства. Большая часть улова попадает на кухню практически сразу после того, как его подняли из моря. Именно поэтому в Пусане так много блюд, где вкус продукта почти ничем не скрывают – его не принято «исправлять» сложными соусами, потому что главная ценность здесь – свежесть. Я бы назвала Пусан – морской столицей Южной Кореи и не только из-за крупнейшего порта. Этот статус он заслужил благодаря тысячелетней истории морского промысла, женщинам-хэнё, которые до сих пор ныряют без акваланга, и людям, для которых море всегда было не красивым пейзажем, а частью повседневной жизни. #nunchi_еда