Nunchi - Cultura coreana

닭발 – острый символ корейской смелости На туристической улице 명동 (Мёндон) в Сеуле, можно увидеть и попробовать всё, что делает уличную еду в Корее легендарной: жареные кальмары и креветки, чапсальтток, вафли и лапша. Но одно блюдо однозначно привлечёт внимание и это 닭발 (такпаль), куриные лапки или «когти феникса», как их называют в Китае. Для некоторых туристов это экзотика, а для восточных жителей – вкусная закуска. Куриные лапки, на самом деле, не случайно попали на кухню. Во времена послевоенной Кореи, когда страна восстанавливалась после разрухи и мясо было редкостью, в пищу шло всё, что можно было приготовить. Лапки считались второсортным продуктом, но именно в них нашли способ извлечь вкус и энергию из минимума. Их тушили, жарили, варили в остром соусе, чтобы скрыть простоту продукта и придать ему характер. Считалось что такпаль помогает восстановить силы после тяжёлой работы: кожа и сухожилия богаты коллагеном и белком, а острый перец улучшает кровообращение. Так простая еда превратилась в блюдо выносливости и бодрости – не роскошь, а необходимость. «Куриные когти» завоевали особое место среди молодёжи. Такпаль подают жареным, на гриле, иногда с сыром, иногда в компании холодного пива или соджу. В Сеуле есть даже щиктаны, специализирующиеся только на куриных лапках, где можно выбрать уровень перчёности от «остренько» до «экстремально остро». Для одних 닭발 – это шок, для других – сухарики к пиву комфортный вкус. Именно в этом и заключается корейская философия еды: уважать выбор каждого, не бояться сильного вкуса и ценить то, что согревает тело и дух. #nunchi_еда