🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
Про борщевик и борщ
Ну хоть раз вы должны были задаваться вопросом, почему борщевик так назван, если его не кладут в борщ.
В древности борщевиком (а точнее — безобидным борщевиком сибирским) называли дикорастущую траву с резными листьями. Молодые побеги этого растения весной собирали, квасили и варили из них кислый суп. В XVI–XVII веках в крестьянский обиход массово вошла свёкла. Она оказалась слаще, сытнее и удобнее в хранении, поэтому постепенно вытеснила дикую траву из кулинарии. Но само название супа — борщ — уже закрепилось намертво.
Тот борщевик Сосновского, который сегодня оставляет тяжелейшие ожоги, — это другой вид. Его завезли и начали культивировать как корм для скота только в середине XX века. К исторической кулинарии он отношения не имеет, но получили они с древним предком одно имя.
Кстати, аналогичный процесс произошёл и в других блюдах, например, в сырниках. В них нет твёрдого сыра, потому что в древности творог назывался «сырым сыром» (от слова сырой). Позже в языке закрепилось слово творог, но зажаренные оладьи так и остались сырниками.
И винегрет тоже тут. Слово произошло от французского заправочного соуса vinaigrette (на основе уксуса — vinaigre). В русской культуре соус ушёл на второй план, а название закрепилось за самым популярным салатом, который им заправляли.
А окрошка решила зафиксировать не продукты, из которой она готовится, а сам физический процесс приготовления — от глагола крошить (мелко резать).
