🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
Пока в Азии продолжают отмечать Новый год по лунному календарю, поговорим о кулинарных традициях этого праздника. На примере Китая и Вьетнама.
Начнём с Китайской Народной Республики (КНР).
Обширная территория КНР с её географическими особенностями, разнообразием климатических условий и этнического состава жителей определяют различия кулинарных обычаев и предпочтений населения разных регионов страны. Между тем, Китайский Новый год – «Праздник весны» или «Чуньцзе» (Chūnjié) – с давних пор остаётся главным для всей Поднебесной. И хотя в каждой местности и даже в любой конкретной семье китайская национальная кухня приобретает свою неповторимую специфику, всякий праздничный стол в Лунный Новый год включает общие для всех блюда.
Нужно заметить, что какого-то чёткого списка обязательных праздничных блюд не существует – каждая семья накрывает стол в зависимости от своих собственных предпочтений и возможностей. При этом считается, что, чем меню обильней и разнообразней, тем счастливее будет и предстоящий год. Тем не менее, скорее всего, определённый набор продуктов всё-таки будет на любом праздничном столе.
В первую очередь, это рыба, которую, как правило, готовят на пару. В принципе, никто не запрещает запечь её в духовке или зажарить на мангале, но непременно целиком. Ведь, именно целая рыба символизирует гармоничную и дружную семью.
Помнится, накануне празднования нашего обычного Нового года, в декабре 2025-го, какие-то умники распространяли в сети информацию, что, поскольку грядёт Год Лошади, а последняя не потребляет рыбу и дары моря, то эти продукты ни в коем случае нельзя ставить на новогодний праздничный стол. Вот, теперь и смотрите сами чего стóят рекомендации от подобных специалистов.
Такое же значение для празднования «Чуньцзе», как и рыба, имеет курица. Её тоже в основном принято делать на пару, но кому-то больше по душе запечённый или жареный цыплёнок. А кто-то и вовсе предпочитает варить, чтобы был ещё и куриный бульон, который можно использовать, как для приготовления других праздничных лакомств, так и в качестве отдельного блюда. Главное курицу подать на стол целиком. Впрочем, в каких-то семьях вместо цыплёнка готовят утку – это не возбраняется.
Между тем, как ни крути, основой китайской кухни является лапша. Поэтому можно не сомневаться, что практически в любой семье на праздничном застолье она обязательно будет. На Лунный Новый год готовят главным образом длинную лапшу – обычно к ней добавляют (в зависимости от предпочтений празднующих) различные ингредиенты, которых существует неисчислимое множество.
На юге Китая «Праздник весны» встречают с так называемыми «Весенними рулетиками» «Чун Цзюань» (Chūn Juǎn). Они же – спринг-роллы или попросту блинчики из «рисовой бумаги» с разнообразными начинками. Последние могут быть, в том числе, и сладкими – паста из красной фасоли, например, или даже мороженое. Но обычно в «рисовую бумагу» заворачивают кусочки свинины с китайской капустой, шиитаке и морковью, и всё это приправляют душистыми специями. Блинчики жарят, запекают или готовят на пару.
Эквивалент «южным» блинчикам во время празднования «Чуньцзе» на севере Китая – пельмени «Цзяоцзы» (Jiǎo Zi). Их, конечно, едят во всей Поднебесной при любом удобном случае, но именно на севере в Китайский Новый год им придаётся особое значение. Начинка китайских пельменей, на самом деле, может быть какой угодно, но, как правило, в них кладут свинину или креветки, китайскую капусту и зелёный лук (в некоторых регионах добавляют ещё и яйцо). Подают с соевым соусом, уксусом или чили.
При этом и видов китайских пельменей довольно много. «Цзяоцзы» – это как бы их общее название. А есть ещё «Шуйцзяо» (Shuǐjiǎo) – варёные в воде. «Гуоте» (Guōtiē) – жареные до хрустящей корочки. «Вонтоны» (Húntún) – подаются главным образом в бульоне. «Сяо лонг бао» (Xiǎo lóng bāo) – с бульоном внутри, делаются на пару. «Баоцзы» (Bāozǐ) – крупные (типа мантов или хинкали), из дрожжевого теста, готовятся на пару.
Помимо этого на столе в Лунный Новый год обязательно будут блюда из овощей, грибов и водорослей.
#Азия #Китай #КНР #Чуньцзе #КитайскаяКухня