🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
🧀 Горячий сулугуни тянется нитями не потому, что он «резиновый», а потому что внутри работает белковая сетка.
При нагреве казеиновые белки размягчаются, жир плавится, влага становится подвижнее — и сырная масса может вытягиваться, не распадаясь сразу. Поэтому сулугуни, моцарелла и похожие влажные сыры дают те самые длинные нити в хачапури, пицце и запеканках. Но если сыр перегреть или пересушить, сетка сжимается, жир отделяется, и вместо тягучести получается плотная или маслянистая масса.
Тянущийся сыр — это баланс тепла, влаги, жира и белка, а не просто «побольше сыра».
#фактдня #еда #сыр
