Vista Argentina - Argentina

Новогоднее застолье в Аргентине: контрольная закупка Праздник к нам приходит, а вместе с ним и традиционный ритуал гастрономической суеты. В чатики уже вернулись вопросы "где найти селёдку?", "какая горчица по-настоящему острая?" и "когда уже скидки на зелёный горошек?". Редакции Vista тоже не чужд запрос на новогоднюю ностальгию. Поэтому мы попросили нашу подругу, шеф-повара, гастро-королеву и автора телеграм-канала "Беспорядочные чтения и еда" Иру Загребину рассказать где найти или как заменить привычные продукты для новогоднего стола. Вместе мы собрали знания в единый лаконичный пост, чтобы никто не мог сказать "какая гадость эта ваша заливная рыба!" Если ваш новогодний мудборд тоже недалеко ушёл от советских кулинарных каталогов и карточек, напечатанных в середине 70-х, то ставьте лайки, сохраняйте и делитесь текстом с теми, кто тоже держится за "салатные скрепы". Зелёный горошек. В магазинах у дома типа Dia или Carrefour горошек в тетрапаках похож скорее на кашу из картона, чем на настоящий зелёный горошек. Лучше запланируйте поход в Coto за их фирменных горошком СТМ, производства Франции. Знакомый и почти родной Bonduelle на сайте Coto тоже есть, но велика вероятность, что на полках магазина его не будет. Не удивимся, если кто-то вынес все банки на "то самое ведро оливье" или жалкой пародии местной вариации "ensalada rusa". Огурцы маринованные. В Аргентине монополию на хорошие огурцы держит Jumbo. Банка немецких огурчиков Gurkentopf gherkins сейчас стоит столько же, сколько стоила два года назад, а это, в нынешней экономической ситуации, не хухры-мухры. Из минусов — они сладковаты. Фирменные огурцы от Jumbo стоят на пару сотен песо дешевле, а сами огурцы там большего размера и мягковаты, но тоже хорошие — можно брать! Редакция Vista тоже отдаёт предпочтение немецкой продукции, но выбирает Herr Kukumber. Последний продаётся на прилавках локальных деликатесных, сырных лавок и хамонерий. А если вы из тех, кто опирается на народную мудрость "хочешь сделать что-то хорошо — сделай это сам", то вот рецепт малосольных от Иры. Колбаса и мясо. C колбасой все довольно просто, там фломастеры разные и ни одной идеальной докторской не было найдено. Но как близкий аналог рекомендуем вот эту мортаделлу. Если вы решите использовать мясо, то можно шикануть и взять вырезку (lomo) , а можно купить куски, именуемые paleta или roastbeef, только варить подольше. Если хотите сварить свинину, то возьмите отрез bondiola. А если вы "девушка из высшего общества" то в китайском квартале приобретите язык, с ним будет вообще фешенебельно. Холодец. Гастрономическая травма многих поколений вновь стала главным инфоповодом в русскоязычном комьюнити. Холодец вошёл в нашу грешную жизнь сотку самых худших блюд в мире согласно рейтингу TasteAtlas. Но если ваши вкусы весьма специфичны, то весьма недурной представитель своего вида был обнаружен в "Авоське". Админ рекомендует пробовать его с горчицей. Компромисс между русской убийственно-ядрёной и европейской cмехотворно-сладкой горчицей обнаружен в баночке Arytza Clásica. Запивать такое комбо лучше водкой. И если вы уже повышаете градус, то советуем разорится на классическую Белугу, чем экспериментировать с местной водкой для коктейлей. Селёдка. Выходим на опасную территорию. Тут, конечно, бьются копья, но варианты есть. Если никто не привёз вам контрабандой пару баночек селёдки, то дорога вновь лежит в китайский квартал. Тут зачастую продается маринованная рыба похожая на сельдь (ищите в холодильнике с разделённым на порции лососем). А в вакуумных пакетах вы найдете замаринованное с уксусом филе рыбы под названием lacha, она водится в Бразилии и теплых водах Аргентины. Импортозамещение получается. Если вы готовы засолить рыбу сами, то ищите португальские сардины, они бывают и в рыбных лавках, есть и в китайском квартале, а можно заказать. В Португалии, конечно, тоже нет селёдки, но есть уже видео с рецептом засолки сардины к шубе как надо. Что забыли? Задавайте свои вопросы или делитесь гастрономическим опытом в комментариях!