Folk Team Camp - рестораны

Шеф-повар Padron Александр Зуев провел для команды дегустацию стейков и лекцию о говядине, видах откорма и сухом вызревании 🇪🇸 Что было?👇🏼 • Сравнили рибай сухого и влажного вызревания, рибай 500 дней травяного откорма, Cross Wagyu, Ти-бон, пиканью и Шатобриан. • Особое внимание уделили сухому вызреванию. В камере Padron мясо выдерживается при контролируемой температуре, влажности и движении воздуха с использованием специально поддерживаемых культур микроорганизмов. Вместе с ферментативными процессами они формируют более концентрированный вкус с мясными, ореховыми, сливочными и лёгкими сырными оттенками. Важная заметка: сухое вызревание влияет на цвет готового стейка. Medium rare может выглядеть насыщенно розовым и напоминать более высокую степень прожарки — это нормально. Для сухо-вызревшего мяса стоит рекомендовать именно ее – так лучше сохраняются сочность, нежность и характерный вкус. Такие дегустации помогают команде лучше понимать продукт и уверенно рассказывать о его особенностях гостям ✔️