🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
Празднование Лунного Нового года подходит к концу. Поэтому в завершение – немного о кулинарных традициях Вьетнама, связанных с «Тет». Как и было обещано.
Во Вьетнаме набор блюд на праздничном столе, как и в Китае, будет заметно различаться по регионам. Но у всех вьетнамцев, естественно, будет и общее. Впрочем, наиболее традиционным, в том числе и в плане кулинарных предпочтений, считается север страны – о нём и поговорим.
Почти всегда на столе будет целая отварная курица, жареные роллы-нэмы (nem rán), свиная колбаса и/или холодец, суп из побегов бамбука.
Очень важно, чтобы были так называемые «пять фруктов» (mâm ngũ quả), но какие именно – каждый выбирает для себя сам. Обычно это что-то из цитрусовых, арбуз, ананас, бананы и манго, могут быть также яблоки, груши и папайя.
Обязательным блюдом на «Тет», безусловно, является рисовый пирог «Баньтьынг» (Bánh chưng), он же – «Баньчынг». Это один из символов вьетнамской кухни и неотъемлемая часть «Праздника весны».
Делают его следующим образом:
Из листьев банана формируют квадратную форму, в которую выкладывают клейкий рис, внутри которого начинка из бобов мунг (у нас больше известны как маш) и жирной свинины. Естественно, перчат-солят, иногда добавляют зелёный лук. В качестве приправы также используют рыбный соус «Ныокмам» (Nước mắm). Всё это заворачивают в листья банановой пальмы и завязывают тонкими полосками, после чего несколько часов готовят в горшке с водой или на пару. В конце концов – снимают банановые листья и едят.
Вообще, самое главное, чтобы на столе было много еды, поэтому ставят всё, что есть. У кого-то будет и рыба, и морепродукты. Но всё это уже не так принципиально: есть – прекрасно, а нет – ну, да и ладно. А, вот, блюда, перечисленные выше, точно будут практически у всех. Особенно это касается «Баньтьынга», поскольку «Тет» без этого пирога – примерно как Пасха без кулича.
Если говорить о напитках, ничего чётко определённого под «Тет» не существует. Народ употребляет всё то же, что и на все остальные праздники: чай-кофе, сладкие шипучие напитки типа колы, пиво и вьетнамское рисовое вино, хотя в нашем понимании это, скорее, водка.
По крепости вьетнамское рисовое вино Rượu gạo может быть от 12% до 65%, но обычно – около 40-50%. Чаще всего вьетнамцы делают его сами, дома, поэтому чётких стандартов нет, а распространено оно очень широко.
#Азия #ЮВА #Вьетнам #Тет #ВьетнамскаяКухня