🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
🍆 Хрустящий баклажан — это мягкая мякоть в тонком крахмальном панцире, который успевает схватиться первым.
Крахмал забирает влагу с поверхности, набухает от жара, а затем быстро высыхает в хрупкую корочку. Пока оболочка подрумянивается, внутри остаётся достаточно влаги для нежной мякоти. Но толстый слой крахмала, холодное масло или переполненная сковорода снижают температуру и делают покрытие мягким.
#фактдня