🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
🥨 Брецель темнеет не потому, что его передержали: фирменную корочку запускает щелочная обработка ещё до духовки.
Она повышает pH поверхности теста, и реакции Майяра при выпечке идут быстрее, создавая глубокий цвет и жареный аромат. Поверхность слегка меняется ещё до духовки, поэтому готовая корочка получается гладкой и блестящей. В профессиональной технологии используют пищевую щёлочь, требующую строгой аккуратности, поэтому здесь важен принцип, а не домашняя инструкция.
#фактдня