🔒Открыть пост
и посмотреть медиа
и посмотреть медиа
Чоги – это традиционное название сорта Тушинского сыра Гуда.
Как вы уже поняли, производится он в Тушети из сырого молока тушинских овец.
Интересно то, что производство этого сыра происходит именно в августе месяце. Все дело в том, что в этот период удой овец уменьшается, но молоко отличается особой жирностью.
Чоги изготавливают в деревянной бочке, на дно которой укладывают кору березы (чтобы из сыра окончательно вытекла сыворотка). В бочке сыр находится примерно неделю, после этого его выкладывают на солнце для обсушки. После того, как головки сыра обсохли, их снова кладут в бочку (хочется добавить: этот процесс бесконечен 😅)
Через неделю "отсидки" в бочке, созревший сыр, наконец-то, посыпают солью и растирается вручную до тех пор, пока сырная масса не будет отставать от рук.
Уже перемешанный сыр кладется в бурдюк (т.н. Гуда) минимум на двадцатидневный период созревания, после чего он готов к употреблению.
Этот сыр отличается особым вкусом и неповторимым ароматом.
Хранится при температуре до +12 более 12 месяцев.
@georgia_tg