Georgia - Georgia Travels

Чоги – это традиционное название сорта Тушинского сыра Гуда. Как вы уже поняли, производится он в Тушети  из сырого молока тушинских овец. Интересно то, что производство этого сыра происходит именно в августе месяце. Все дело в том, что в этот период удой овец уменьшается, но молоко отличается особой жирностью. Чоги изготавливают в деревянной бочке, на дно которой укладывают  кору березы (чтобы из сыра окончательно вытекла сыворотка). В бочке сыр находится примерно неделю, после этого его выкладывают на солнце для обсушки. После того, как головки сыра обсохли, их снова кладут в бочку (хочется добавить: этот процесс бесконечен 😅) Через неделю "отсидки" в бочке, созревший сыр, наконец-то, посыпают солью и растирается вручную до тех пор, пока сырная масса не будет отставать от рук. Уже перемешанный сыр кладется в бурдюк (т.н. Гуда) минимум на двадцатидневный период созревания, после чего он готов к употреблению. Этот сыр отличается особым вкусом и неповторимым ароматом. Хранится при температуре до +12 более 12  месяцев. @georgia_tg