Азбука вкуса - еда и культура

Что такое юкола и почему её стоит попробовать. На Севере, в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке традиционно заготавливали рыбу впрок: разделывали, делали на филе частые насечки и вялили. Так появился один из самых известных рыбных деликатесов этих регионов — юкола. В её приготовлении главную роль играют время и воздух, которые помогают сохранить и раскрыть природный вкус рыбы 🤌 🐟 Попробуйте юколу из чира, нерки, сёмги и форели, а также ломтики малосолёного тунца, масляную рыбу холодного копчения и другие рыбные деликатесы. На собственном производстве мы коптим рыбу на буковой щепе, а для малосолёной используем метод сухого посола — без жидкого дыма, консервантов и усилителей вкуса. Юколу можно подать как самостоятельную закуску или добавить в рыбную тарелку. А рыба холодного копчения хорошо сочетается со свежим хлебом, творожным сыром, овощами и зеленью — приготовьте с ней брускетты, сэндвичи или канапе 🤪

16 августа Азбука вкуса примет участие в благотворительном гастрономическом забеге Run & Eat в Парке Победы на Поклонной горе. Забег проводит фонд «Счастье», а собранные средства направят на образовательный форум «Другая школа» для воспитанников и выпускников…

🎣 Раньше в подобных боксах хранили рыболовные снасти, а теперь — эстетичные закуски. Так появился тренд snackle box — формат перекуса в контейнере с несколькими отделениями. Название объединяет понятия snack («перекус») и tackle box («ящик для рыболовных снастей»). Главный принцип — сочетать разные вкусы и текстуры: сладкое и солёное, хрустящее и нежное. Вот несколько идей для наполнения: 🧀 сыры и мясные деликатесы; 🍓 сезонные ягоды, фрукты и овощи; 🌰 орехи; 🍪 крекеры и хлебные палочки; 🍫 шоколад или фруктовый мармелад. Больше идей для наполнения ваших боксов — в нашей подборке.

16 августа Азбука вкуса примет участие в благотворительном гастрономическом забеге Run & Eat в Парке Победы на Поклонной горе. Забег проводит фонд «Счастье», а собранные средства направят на образовательный форум «Другая школа» для воспитанников и выпускников детских домов. 🥗 Узнать азбучных бегунов на дистанции будет легко: мы побежим в специальных футболках с QR-кодами. Увидите азбучного участника — догоняйте, сканируйте QR-код с футболки и отправляйтесь в ближайшую Азбуку вкуса за бесплатным кофе ☕️😉 Купон на бесплатный кофе будет действовать с 16 по 23 августа в московских магазинах Азбуки вкуса.

Винный ужин с La Raia & Tenuta Cucco: путешествие из Гави в Бароло 🍷 🍇 Семья Росси Каиро выстроила свои винодельни La Raia в Гави и Tenuta Cucco в Бароло по законам уникальной экосистемы, в которую органично вплетены и лозы, и человек, и каштановые леса вокруг, и даже пчёлы. Опыт для Пьемонта необычный, поэтому за работу на международных рынках в компании отвечает человек во всех отношениях редкий — коммерческий директор La Raia & Tenuta Cucco Антонио Абаньяле. За его плечами успешная работа в парижской компании Les Grappes, одном из самых известных европейских диджитал-проектов в мире вина. Антонио Абаньяле, коммерческий директор La Raia & Tenuta Cucco, представит на ужине шесть знаковых вин из пьемонтских зон Гави и Бароло, а шеф-повар ресторана «Барбареско» Александр Ермаков создаст для каждого настоящий гастрономический шедевр, способный усилить впечатление от вина. Обязательно узнаем у Антонио, легко ли быть биодинамистами в самом туманном регионе Италии и как пригодился ему в работе диплом по ботанике 💥   Вас ждут эногастрономические пары:  👛 Белое вино DOC Langhe Chardonnay Tenuta Cucco и крудо из гребешка с креветкой. 👛 Белое вино DOCG Gavi Il Borgo Vigna Madonnina Riserva La Raia и треска баккала. 👛 Красное вино DOC Barbera d’Alba Superiore Tenuta Cucco и цыплёнок качо-э-пепе со сморчками. 👛 Красное вино DOCG Barolo Serralunga d’Alba Tenuta Cucco и ризотто «Барбареско» с горгонзолой. 👛 Красное вино DOCG Barolo Bricco Voghera Tenuta Cucco и биф барроло. 👛 Красное вино DOCG Barolo Cerrati Riserva Tenuta Cucco  👛 На десерт — мороженое и сорбет.  Когда: 26 и 27 августа, в 19:00. Где: в ресторане «Барбареско» по адресу ул. Мясницкая, д. 14/2, стр. 1. Стоимость участия: 12 000 ₽.  🎟 Купить билеты. При покупке двух и более билетов дарим скидку 10%. Ещё один приятный бонус: купон на скидку 20% на весь ассортимент алкоголя каждому участнику ужина.

Чтобы устроить испанский вечер, для начала соберите правильную компанию. Хамону, конечно 🇪🇸 Добавьте тонкие ломтики чоризо, фуэта и сальчичона. Хрустящие брускетты, маринованный перец чили и авокадо тоже пригодятся для закусок. А со спаржей предлагаем приготовить простое блюдо — запечь её с хамоном по нашему рецепту 🤌 🍷 И не забудьте про напитки: свежие белые вина с цитрусовыми и фруктовыми оттенками, насыщенные красные с ягодными и пряными нотами, выдержанные бренди и лёгкое пиво. 🍫 На сладкое — молочный шоколад с миндалём и апельсином, тёмный шоколад с карамелью и розовой гималайской солью или инжир в шоколаде. Всё для испанского аперитива собрали в подборку.

Вместе с Азбукой вкуса отмечаем 70-летие Лужников и дарим подарки 🎁 Лимитированный торт от шеф-кондитера Хидеки Морикавы, прогулки по крыше Большой спортивной арены, билеты в Аквапарк «Лужники» и на Пляж «Лужники». Это не просто список желаний, а призы в нашем новом розыгрыше совместно с Азбукой вкуса. Как участвовать: 1. Подпишись на Telegram-канал «Лужники» и «Азбука вкуса» 2. Поделись этим постом с двумя друзьями 3. Нажми кнопку «Участвовать!» 19 августа в 12:00 автоматически выберем 10 победителей и подарим: 1 — сертификат на покупку лимитированного торта от Хидеки Морикавы, созданного к юбилею Олимпийского комплекса, и два билета в Аквапарк «Лужники» 2 — сертификат на покупку торта и два билета на Пляж «Лужники» 3 — сертификат на покупку торта и два билета на экскурсию на крышу арены «Лужники» 4 и 5 — два билета на Пляж «Лужники» 6 и 7 — два билета в Аквапарк «Лужники» 8, 9 и 10 — по два билета на экскурсию на крышу арены «Лужники» Желаем удачи! ❤️

Лето продолжается, как и наше гастропутешествие. Сегодня отправляемся в Новый Свет. 🥩 Мясная культура здесь строится вокруг качественной говядины, открытого огня и внимания к степени прожарки. Поэтому главными героями нашего маршрута становятся стейки. Для них мы выбираем фермерское мясо бычков абердин-ангусской породы, а стейки выдерживаем методом сухого созревания по собственной технологии. Для летнего ужина выбирайте классический стриплойн сухого созревания или варианты с необычными акцентами — стриплойн с декором из смеси перцев и рибай на кости, выдержанный в кофе. К ним можно добавить техасский соус барбекю, острый табаско или просто крупную гималайскую соль. 🍷 Ещё один способ познакомиться со вкусами Нового Света — вина. В каждой бутылке своя география, терруар и характер. В коллекции можно найти аргентинский каберне фран, виноград для которого собирают на высоте 1 300 метров над уровнем моря, чилийский совиньон блан с нотами грейпфрута, лайма, флёрдоранжа и маракуйи или шардоне с оттенками лайма, спелого ананаса и луговых трав.

Середина августа! Нет времени выбирать между кофе и мороженым — берём всё сразу 🥤🍦 Встречайте новинку наших кофеен — аффогато. Название переводится с итальянского как «утонувший»: шарик мороженого заливают горячим эспрессо, и он постепенно тает в кофе. Готовим аффогато на свежесваренном эспрессо из зёрен собственной обжарки 🤌 А для любителей необычных сочетаний у нас есть матчагато: шарик мороженого мы заливаем ароматной матчей. 🥗 Адреса кофеен, где можно попробовать новинку, собрали по ссылке.