tele-Pan_Ikota - Ciudades, países, gatos

В журнале «Самовар» – интервью с африканистом Сергеем Елединовым о реакции жителей Чёрного континента на военную операцию США и Израиля в Иране: Ссылка скрыта #мир #Иран #США #Израиль #Африка #экономика #стратегия #политика #геополитика #история #общество #религия #СергейЕлединов

Chapterhouse - "Falling Down" #музЫчка

Празднование Лунного Нового года подходит к концу. Поэтому в завершение – немного о кулинарных традициях Вьетнама, связанных с «Тет». Как и было обещано. Во Вьетнаме набор блюд на праздничном столе, как и в Китае, будет заметно различаться по регионам. Но у всех вьетнамцев, естественно, будет и общее. Впрочем, наиболее традиционным, в том числе и в плане кулинарных предпочтений, считается север страны – о нём и поговорим. Почти всегда на столе будет целая отварная курица, жареные роллы-нэмы (nem rán), свиная колбаса и/или холодец, суп из побегов бамбука. Очень важно, чтобы были так называемые «пять фруктов» (mâm ngũ quả), но какие именно – каждый выбирает для себя сам. Обычно это что-то из цитрусовых, арбуз, ананас, бананы и манго, могут быть также яблоки, груши и папайя. Обязательным блюдом на «Тет», безусловно, является рисовый пирог «Баньтьынг» (Bánh chưng), он же – «Баньчынг». Это один из символов вьетнамской кухни и неотъемлемая часть «Праздника весны». Делают его следующим образом: Из листьев банана формируют квадратную форму, в которую выкладывают клейкий рис, внутри которого начинка из бобов мунг (у нас больше известны как маш) и жирной свинины. Естественно, перчат-солят, иногда добавляют зелёный лук. В качестве приправы также используют рыбный соус «Ныокмам» (Nước mắm). Всё это заворачивают в листья банановой пальмы и завязывают тонкими полосками, после чего несколько часов готовят в горшке с водой или на пару. В конце концов – снимают банановые листья и едят. Вообще, самое главное, чтобы на столе было много еды, поэтому ставят всё, что есть. У кого-то будет и рыба, и морепродукты. Но всё это уже не так принципиально: есть – прекрасно, а нет – ну, да и ладно. А, вот, блюда, перечисленные выше, точно будут практически у всех. Особенно это касается «Баньтьынга», поскольку «Тет» без этого пирога – примерно как Пасха без кулича. Если говорить о напитках, ничего чётко определённого под «Тет» не существует. Народ употребляет всё то же, что и на все остальные праздники: чай-кофе, сладкие шипучие напитки типа колы, пиво и вьетнамское рисовое вино, хотя в нашем понимании это, скорее, водка. По крепости вьетнамское рисовое вино Rượu gạo может быть от 12% до 65%, но обычно – около 40-50%. Чаще всего вьетнамцы делают его сами, дома, поэтому чётких стандартов нет, а распространено оно очень широко. #Азия #ЮВА #Вьетнам #Тет #ВьетнамскаяКухня

Что касается напитков на Китайский Новый год. Возможно, не во всех китайских семьях на праздничном столе окажется слишком уж большое разнообразие блюд. Как говорится – «чем бог послал», но вино будет обязательно. Интересно, что в Китае нет жёстких ограничений по возрасту для употребления алкоголя. И отмечать «Чуньцзе» вином принято всей семьёй. При этом в каждом доме есть свой уникальный напиток, который потребляют ежегодно в «Праздник весны». И это вовсе не обязательно шампанское. Самый распространённый алкоголь в Поднебесной – белое вино «Байцзю» (Báijiǔ). Обычно его делают из ферментированного сорго, но также используют пшеницу, ячмень и клейкий рис. И хотя «Байцзю» напоминает другие восточноазиатские напитки, оно гораздо крепче и больше похоже на водку. Хранят такое вино в стеклянных или керамических бутылках. «Байдзю» может быть, как «чистым», так и ароматизированным. Самой популярной разновидностью этого вина без ароматизации является «Эргуоту» (èr guō tóu), из числа ароматизированных – «Маотай» (máo tái). Один из наиболее известных брендов «Байцзю» в Китае – Moutai. Вино «Тусу» (tú sū jiǔ) в Поднебесной издревле считается лекарственным. Его делают на основе рисового вина, которое настаивают на специях и травах, состав которых варьируется в зависимости от региона. Но, как правило, добавляют перец, корицу, веретенник, китайский колокольчик, ревень и имбирь. В «Праздник весны» это вино пьёт вся семья, «дабы прогнать все хвори». Вино «Цзяо» (jiāo jiǔ) – оно же «Перечное вино» – делается по тому же принципу, что и «Тусу», только это настойка не на рисовом вине, а на «Байцзю», в которое добавляют цветы сычуаньского перца и листья кипариса. Именно «Цзяо» китайцы часто используют в качестве подношения предкам. Кстати, по китайским обычаям, первыми во время застолья должны говорить тосты и осушить бокалы старшие члены семьи или занимающие наиболее важное положение в обществе. Однако это не относится к вину «Тусу» и «Цзяо» – в данном случае всё может быть ровно наоборот. Помимо всего перечисленного, в Китае популярны рисовое вино, красное вино и иностранные напитки. Если говорить о пиве, можно упомянуть китайский бренд «Циндао» (Tsingtao). Самый распространённый тост во время китайских застолий – «Ган бэй!» (Gàn bēi!), что можно перевести как «До дна!». И, кстати, важно знать, что, произнося тост или поддерживая чей-то, бокал должно держать правой рукой и поддерживать левой. А чокаясь с кем-то, кто старше или выше по званию, следить за тем, чтобы ваш бокал был поднят чуть ниже. Если же кто-то слишком далеко, чтобы дотянуться до тостующего, нужно поднять бокал и постучать им по краю стола. Что касается чая, в Поднебесной считается, что этот напиток не особо подходит для бурного новогоднего веселья – пить его нужно расслабившись: с чувством, с толком, с расстановкой. Однако для дальнейшего празднования «Чуньцзе», которое длится почти неделю, чай просто идеален. #Азия #Китай #КНР #Чуньцзе #КитайскаяКухня

Ну, и, конечно, какие же праздники без десертов и сладостей? На Лунный Новый год китайцы практически в обязательном порядке делают «рисовый пирог» «Нянь Гао» (Nián Gāo). Между тем, на севере и юге страны рецепты его приготовления совершенно разные – далеко не каждый сразу поймёт, что это одно и то же блюдо. В северном Китае «Нянь Гао» – сладкий десерт, в южном же – пикантная закуска с мясом, овощами и грибами. Сие кулинарное изделие употребляется жителями Поднебесной в течение всего года, но в «Праздник весны» это происходит наиболее массово. Ещё один популярный в Китае новогодний «десерт» – Рисовые шарики. На севере страны они называются «Юань Сяо» (Yuán xiāo), на юге – «Тан Юань» (Tāng Yuán). Разница между ними не только в составе ингредиентов (как в случае с «рисовым пирогом» «Нянь Гао»), но и в самом процессе приготовления. На севере рисовые шарики – действительно десерт. Их делают на основе довольно плотной сладкой начинки (орехи, сухофрукты, имбирь и т.д.), из которой скатывают эти самые шарики, обваливают их в рисовой муке и варят в кипящей воде или сиропе. На стол подают сразу по готовности, пока они горячие, в том же бульоне или сиропе, в котором их варили. Бульон обычно в пищу не употребляют – он нужен, чтобы блюдо дольше оставалось тёплым и шарики не слипались. На юге рисовые шарики делают по аналогии с пельменями. Замешивают рисовое тесто и отдельно готовят начинки, затем лепят как пельмени, которые затем скатывают в ровные шарики. В данном случае начинки могут быть почти любые, как сладкие (паста из красной фасоли, черный кунжут, пюре из джуджубы, арахисовая паста и растопленный сахар и т.д.), так и нет (овощи, мясной фарш, обжаренный с салом ливер, паштеты и т.д.). При этом шарики эти уже не только варят, но также обжаривают и готовят на пару. Южные рисовые шарики принято есть в начале празднования «Чуньцзе», северные – во время Фестиваля фонарей «Юаньсяоцзе», который завершает торжества, посвящённые Лунному Новому году. #Азия #Китай #КНР #Чуньцзе #КитайскаяКухня

Кстати, многие китайские семьи предпочитают в период празднования «Чуньцзе» вместо многочисленных готовых блюд ставить на стол так называемый «Горячий горшок» «Хуо Гуо» (Huǒ Guō), он же – хот-пот. Это нечто похожее на швейцарское «Фондю». В металлическом котелке подаётся кипящий бульон (он, собственно, и остаётся всё время на огне) и тарелки с сырыми ингредиентами (любое мясо, рыба, морепродукты, овощи и т.д.), которые каждый из присутствующих сам выбирает и опускает в «горшок», доводя до готовности. Приготовленную таким образом пищу макают в соусы и едят. Интересно, что, если на праздновании используют хот-пот, те же лапшу и пельмени можно не варить отдельно, а запросто сделать непосредственно в волшебном «горшочке». #Азия #Китай #КНР #Чуньцзе #КитайскаяКухня

Пока в Азии продолжают отмечать Новый год по лунному календарю, поговорим о кулинарных традициях этого праздника. На примере Китая и Вьетнама. Начнём с Китайской Народной Республики (КНР). Обширная территория КНР с её географическими особенностями, разнообразием климатических условий и этнического состава жителей определяют различия кулинарных обычаев и предпочтений населения разных регионов страны. Между тем, Китайский Новый год – «Праздник весны» или «Чуньцзе» (Chūnjié) – с давних пор остаётся главным для всей Поднебесной. И хотя в каждой местности и даже в любой конкретной семье китайская национальная кухня приобретает свою неповторимую специфику, всякий праздничный стол в Лунный Новый год включает общие для всех блюда. Нужно заметить, что какого-то чёткого списка обязательных праздничных блюд не существует – каждая семья накрывает стол в зависимости от своих собственных предпочтений и возможностей. При этом считается, что, чем меню обильней и разнообразней, тем счастливее будет и предстоящий год. Тем не менее, скорее всего, определённый набор продуктов всё-таки будет на любом праздничном столе. В первую очередь, это рыба, которую, как правило, готовят на пару. В принципе, никто не запрещает запечь её в духовке или зажарить на мангале, но непременно целиком. Ведь, именно целая рыба символизирует гармоничную и дружную семью. Помнится, накануне празднования нашего обычного Нового года, в декабре 2025-го, какие-то умники распространяли в сети информацию, что, поскольку грядёт Год Лошади, а последняя не потребляет рыбу и дары моря, то эти продукты ни в коем случае нельзя ставить на новогодний праздничный стол. Вот, теперь и смотрите сами чего стóят рекомендации от подобных специалистов. Такое же значение для празднования «Чуньцзе», как и рыба, имеет курица. Её тоже в основном принято делать на пару, но кому-то больше по душе запечённый или жареный цыплёнок. А кто-то и вовсе предпочитает варить, чтобы был ещё и куриный бульон, который можно использовать, как для приготовления других праздничных лакомств, так и в качестве отдельного блюда. Главное курицу подать на стол целиком. Впрочем, в каких-то семьях вместо цыплёнка готовят утку – это не возбраняется. Между тем, как ни крути, основой китайской кухни является лапша. Поэтому можно не сомневаться, что практически в любой семье на праздничном застолье она обязательно будет. На Лунный Новый год готовят главным образом длинную лапшу – обычно к ней добавляют (в зависимости от предпочтений празднующих) различные ингредиенты, которых существует неисчислимое множество. На юге Китая «Праздник весны» встречают с так называемыми «Весенними рулетиками» «Чун Цзюань» (Chūn Juǎn). Они же – спринг-роллы или попросту блинчики из «рисовой бумаги» с разнообразными начинками. Последние могут быть, в том числе, и сладкими – паста из красной фасоли, например, или даже мороженое. Но обычно в «рисовую бумагу» заворачивают кусочки свинины с китайской капустой, шиитаке и морковью, и всё это приправляют душистыми специями. Блинчики жарят, запекают или готовят на пару. Эквивалент «южным» блинчикам во время празднования «Чуньцзе» на севере Китая – пельмени «Цзяоцзы» (Jiǎo Zi). Их, конечно, едят во всей Поднебесной при любом удобном случае, но именно на севере в Китайский Новый год им придаётся особое значение. Начинка китайских пельменей, на самом деле, может быть какой угодно, но, как правило, в них кладут свинину или креветки, китайскую капусту и зелёный лук (в некоторых регионах добавляют ещё и яйцо). Подают с соевым соусом, уксусом или чили. При этом и видов китайских пельменей довольно много. «Цзяоцзы» – это как бы их общее название. А есть ещё «Шуйцзяо» (Shuǐjiǎo) – варёные в воде. «Гуоте» (Guōtiē) – жареные до хрустящей корочки. «Вонтоны» (Húntún) – подаются главным образом в бульоне. «Сяо лонг бао» (Xiǎo lóng bāo) – с бульоном внутри, делаются на пару. «Баоцзы» (Bāozǐ) – крупные (типа мантов или хинкали), из дрожжевого теста, готовятся на пару. Помимо этого на столе в Лунный Новый год обязательно будут блюда из овощей, грибов и водорослей. #Азия #Китай #КНР #Чуньцзе #КитайскаяКухня

Dance "Auspicious Rain" (by Meng Qingyang) #музЫчка

#Азия #ЮВА #Вьетнам #Ханой #Тет