Escuela de pastel de Anastasia - cursos de pastelería

Долгожданный разбор работ 🎂 Ссылку прикрепляю ниже, что делать, вы и сами знаете 😄 Ссылка скрыта

А теперь то, о чем не догадываются большинство кондитеров: 4. Добавляйте недорогие компоненты, которые понижают себестоимость. Самое обычное ягодное конфи стоит совсем недорого и уменьшает расход крема в прослойке примерно в 1,5 раза. Выгодно? Да 👌🏻 5. Откажитесь от невесомых и трудоемких начинок, упрощайте процесс. Например если в оформлении нет безе, то и внутрь торта его нерентабельно делать - потратить час, чтобы добавить торту вес в 100г? Или те же яичные бисквиты - как бы дешево они не стоили, даже с пропиткой они почти ничего не весят в торте, и остальной вес приходится «добивать» начинкой и дорогим кремом. В итоге получается не очень дешево 🤷🏻♀ Вообще самое главное, что нужно делать, глядя на цены - не расстраиваться. Все решаемо. Даже в ситуации, которая кажется безвыходной, можно найти несколько вариантов)

КАК СНИЗИТЬ СЕБЕСТОИМОСТЬ ДЕСЕРТОВ? Надеюсь, вы уже считали себестоимость своих десертов. Только зная ее, можно ориентироваться на цифры и находить слабые места в продукте 🧁 1. Первое и самое понятное правило - оптовые закупки. Подпишите последнюю цену закупа всех продуктов и места, где вы их брали. Так вам будет легче искать оптовые цены и видеть, стоит ли заказывать в этом месте. Подружитесь с другими кондитерами и заказывайте оптом в складчину, на самом деле это очень удобно) 2. Постарайтесь найти российские аналоги дорогому импортному сырью. Главное - не брать что попало, а находить качественные аналоги. И российский шоколад Sicao может послужить заменой подорожавшему бельгийскому 3. Максимально используйте остатки - на трайфл, кейкпопсы, дегустационные наборы. Используйте те бисквиты, которые можно замораживать, чтобы обрезки можно было дольше хранить

Спасибо всем, кто принял участие, не побоялся и отправлял свои работы 🧡

✔️ База любого красивого декора - качественное выравнивание. Белоснежный гладкий крем - как чистый лист для оформления, поэтому выравниванию нужно уделять внимание в первую очередь ✔️ Надпись должна быть одним целым Старайтесь размещать всю фразу в одном месте, чтобы она визуально легко считывалась ✔️ Нет центра композиции, много элементов декора «разбросаны» по торту Композицию лучше всего собирать из самых крупных элементов в центре, выдвигая основные части вперёд (цифра 8 является одним из главных элементов торта, ее обязательно должно быть хорошо видно) и дополняя средними и небольшими по краям ✔️ Все топперы и декор одного размера Для баланса нужно брать топперы разного размера и устанавливать по убыванию (например в центре самые высокие, низкие и поменьше - по краям). Передние топперы будут прикрывать палочки дальних, так сформируется необходимый объем, и не будет визуального «мусора» из палочек ✔️ Акварельные мазки Часто декор в духе «все и сразу» проигрывает тортам с более минималистичным оформлением. Акварельные мазки - сам по себе активный и яркий декор, и в сочетании с большим количеством деталей этот прием немного перегружает внешний вид, акцент смещается, т.к. не знаешь, куда смотреть в первую очередь

Подготовила разбор одной из работ 🎂 Хочу отметить, что мне нравится, как собран сам торт, подобран размер подложки, а из шоколада сделаны очень аккуратные буквы) Чтобы торт выглядел профессионально и современно, нужно соблюдать несколько важных моментов:

Когда вы определите самые недорогие десерты в вашей линейке и сможете оптимизировать цикл производства - возможно вам и не придется повышать ценник в 1,5-2 раза, и вы найдете компромисс по приемлемой для клиента цене 🎂

1. Узнайте себестоимость десертов, которые готовите на заказ. А еще лучше - создайте табличку, в которую вы внесете цены продуктов, и она сама все посчитает (наши ученики получают такую в подарок и уже оценили ее функционал 👌🏻) 2. Посмотрите, на что приходится большая доля себестоимости десерта и попробуйте оптимизировать эту часть - сократить, заменить продукты (только на качественные аналоги) или изменить пропорции десерта для уменьшения себестоимости 3. Уберите из своей линейки десерты, которые имеют большую себестоимость, и десерты, которые редко заказывают (чтобы вам не приходилось закупать лишние продукты на них) 4. Цены на ваши десерты вырастут, и это естественный процесс. Ваши клиенты видят рост цен на продукты, я думаю, им и без подробных объяснений все будет понятно 5. Повышайте цены постепенно, приспосабливайтесь к условиям рынка. Со временем вы сможете пересмотреть десертную линейку и оставить то, что клиенты часто заказывают, а вам проще и выгоднее готовить

Что делать с ценами на десерты? Почти все из нас столкнулись с перебоями в поставках, а стоимость привычных продуктов растет как на дрожжах 😓 Как в любой кризис, к новым условиям нужно адаптироваться. Поэтому я хочу дать несколько рекомендаций: