Escuela de pastel de Anastasia - cursos de pastelería

Почему кулич пружинит, легко сжимается и возвращает форму? Все дело в глютене - длинных молекулах белка, которые образуются при смешивании муки и жидкости. И чем дольше мы будем вымешивать тесто, тем больше глютена в нем образуется, тем сильнее оно сможет растягиваться. Магия, не иначе ✨

Теперь важный вопрос: какой формат разбора вам понравился больше? Оставьте в комментариях цифру 1⃣ - Как сейчас (лучше сжато, но зато охватить 3 работы) 2⃣ - Прошлый формат понравился больше (с подробным разбором одной работы)

Здесь декор хаотично разложен по торту, и это основная и единственная ошибка в работе. Не хватает цельности, поэтому нужно собрать все детали в одну общую композицию 🎂 Маленькие детали не нужно выкладывать у края торта, лучше сдвинуть их в общую кучу. Бусины спереди, штамп у основания торта, передние подтеки - все необходимо перенести в одно место, чтобы визуально получить единую картинку. Шоколадные подтеки лучше не оставлять «пустыми» без декора - их сразу хочется убрать или прикрыть, а в таком виде они смотрятся небрежно. Если переживаете, что из-за надписи ничего не влезет на торт - заранее сместите ее. Надпись не обязательно должна быть в центре, ее можно наносить правее или ниже центра, если нам нужно оставить пространство для композиции.

1) Цветовое сочетание Глазурь из темного шоколада имеет глубокий темный подтон и не очень удачно сочетается с ясными и сочными оттенками макарон и m&ms. Чтобы сделать стильное оформление на темной глазури, выбирайте монохромный декор в 1-2х цветах или разноцветные, но приглушенные, «припыленные» или затемненные цвета декора. 2) Подтеки Это самая любимая и аппетитная часть торта, и она должна выглядеть так, чтобы кусочек скорее захотелось попробовать! Но бывает такое, что начали покрывать торт глазурью, и что-то не задалось. Здесь главное - не торопиться скорее закончить, а остановиться и выдохнуть. Поставить чашу на плиту, довести глазурь сливками или шоколадом до нужной консистенции, и только после этого продолжить работу 💪🏻

1) Основное, что бросается в глаза - дисбаланс размеров декора и торта. Чтобы избежать такой ошибки, перед началом работы нужно смоделировать (представить, приложить, расчертить, нарисовать), как это будет визуально выглядеть. Укладывается ли декор в габариты торта, или наоборот смотрится слишком маленьким. Здесь съедобный паспорт получился слишком большой, он закрывает почти весь торт и выступает за его пределы. ❗ Зачастую именно из-за неудачного размера декора торт выглядит не так выигрышно. 2) В левой части торта декор как будто не помещается и вот-вот скатится вниз. Сладости выложены слишком близко к краям, и это лишает декор «воздуха». Отступив всего на 1 см от края вглубь торта, мы получаем более гармоничную композицию.

Всем привет! Сегодня разбор будет проходить в новом формате - я разберу основные ошибки сразу трех работ 🎂 Среди всех работ выбирала те ошибки, которые часто допускают, но обнаруживают их уже в процессе, когда что-то пошло не так. Надеюсь, вам будет интересно почитать и проанализировать, взять на заметку и поучиться на работах своих коллег, которые не побоялись отправить свои работы 🙏🏻🧡

🔸 Включить духовку на 170 градусов ⠀⠀⠀⠀ 🔸 Хорошо взбить размягченное масло и сахар, далее по одному ввести теплые яйца, каждый раз хорошо промешивая ⠀⠀⠀⠀ 🔸 В отдельную чашу просеять вместе муку с разрыхлителем, затем в 2 этапа добавить их в тесто и размешивать миксером не дольше минуты ⠀⠀⠀⠀ 🔸 Добавить теплое молоко (55г) и размешать 🥛 ⠀⠀⠀⠀ 🔸 Поделить тесто на две равные части, в одну половину добавить какао + 10г молока ⠀⠀⠀⠀ 🔸Чередуя оба вида теста, с помощью чайной ложки заполнить бумажные капсулы до середины (можно накладывать на весах примерно по 55г) ⠀⠀⠀⠀ 🔸Сверху выложить дольку банана, слегка вдавить в тесто и поставить маффины в духовку. Выпекать 35-45 минут, готовность проверять нажимом - если тесто хорошо пружинит, маффины готовы ⠀⠀⠀⠀ Приятного аппетита 🙌🏻🤤

Рецепт на 12-13 шт: ⠀⠀⠀⠀ Сливочное масло 130г Сахар 145г Яйца 150г (или 3 небольших С1) Мука 200г Разрыхлитель 7г Молоко 55 + 10 г Какао 16г Банан 1 шт

Приготовим что-нибудь вкусненькое? Например, мраморные маффины с бананом 🍌 ⠀⠀⠀⠀ Всего 15 минут работы и 30-40 минут выпечки - и перед вами безумно нежные и ароматные кексы, которые разлетаются в миг 💔 Сохраняйте рецепт 👇🏻