need more champagne - еда путешествия

99 SUSHI BAR

99 SUSHI BAR 📍st. regis budapest, hungary good news, товарищи: ещё одно место в будапеште, где можно наконец-то есть хорошую рыбу, а не убеждать себя, что ‘ну для будапешта норм’ 99 sushi придумали братья педро и фернандо де леон. оба пожили в нью-йорке, там же всерьёз подсели на японскую кухню, а в 2005 открыли свой первый ресторан в мадриде. дальше всё слегка разрослось: барселона, марбелья, абу-даби, дубай, рабат, монако и теперь будапешт. у 99 в абу-даби есть звезда мишлен, а следующим на карте должен появиться лондонский ресторан в mayfair главный фокус у них на продукте: хороший тунец, морские ежи, кинг краб, вагю и вообще всё то, на чём в японской кухне особенно бессмысленно экономить. так что к вопросу ‘а где брать нормальную рыбу’ ребята подошли серьёзно будапештский 99 поселился в новом st. regis в klotild palace. получилось нарядно: мрамор, огромное оливковое дерево посреди зала, суши-стойка и золота ровно столько, чтобы возникло лёгкое желание надеть всё лучшее сразу что берём: • salmon tartare с икрой и трюфелем • ōtoro nigiri - это маст • king crab gunkan • ролл с лососем, авокадо и икрой • черную треску (cod) с мисо ‘на горячее’ оторо прекрасный, black cod прекрасный, king crab тоже без вопросов. короче, хорошая рыба, правильный рис и никаких скидок на географию всем #bonapp и обняла #венгрия #будапешт #budapest #hungary пс. следом напишу про ещё одно рыбное место. стэй тюнд. и пусси пусси, как говорят тут местные твоя @needmorechampagne

шампанские вести krug. и твои планы 10 сентября, ежели ты в будапеште 📍budapest, alkoholnet иногда таргет всё-таки знает, что делает. попалась мне тут одна реклама. изучила, делюсь. и да, ради такого планы на 10 сентября, пожалуй, можно освободить alkoholnet (небольшой специализированный магазин алкоголя на pannónia utca) собирает всего 12 человек на довольно выдающуюся дегустацию krug восемь вин за один вечер: три grande cuvée, 169ème, 168ème и 164ème édition, четыре винтажных krug, 2013, 2011, 2008 и 2002, и в финале clos du mesnil 2006 • 159 000 ft с человека • начало в 18:30 • в стоимость входят снеки и вода а теперь немного ликбеза, почему же этот список такой красивый grande cuvée, пожалуй, самое интересное место для знакомства с философией krug. каждый édition создаётся заново: вокруг вина одного конкретного урожая собирают ассамбляж из большой библиотеки резервных вин предыдущих лет. например, 169ème построена вокруг урожая 2013 года и состоит из 146 вин 11 разных лет, от 2000 до 2013. поэтому 169ème, 168ème и 164ème не просто три бутылки с разными цифрами, а три разные интерпретации одной идеи дома дальше krug vintage 2013, 2011, 2008 и 2002. здесь всё наоборот: дом выбирает конкретный год и делает шампанское именно как его портрет. попробовать четыре таких года подряд и есть та самая вертикаль (она же вертикальная дегустация) и наконец clos du mesnil 2006. 100% chardonnay, один урожай и один крошечный виноградник площадью всего 1,84 га, окружённый стеной с 1698 года, в le mesnil-sur-oger. 2006-й стал всего девятнадцатым clos du mesnil, выпущенным krug с момента первого урожая 1979 года в общем, здесь интересны не просто восемь дорогих шампанских подряд, а возможность за один вечер довольно наглядно понять, что вообще делает krug krug 12 мест. я предупредила :) твоя @needmorechampagne

BABEL x PAPI 📍szentendre island, hungary ежели хочется красиво начать сентябрь, вот тебе ИДЕЯ. увидела этот анонс и где-то весьма отчетливо повеяло проектом noma (иф ю ноу ват ай мин) три вечера на ферме papi: один длинный стол под открытым небом, сезонные продукты с фермы и сентендрейского острова, ферментации, wine и juice pairing и специальное меню от корнеля касаса (executive chef мишленовского babel), которое заранее не покажут закос довольно жирный (по мотивам вышеупомянутого noma), но поскольку ничего даже отдаленно похожего в будапеште и окрестностях пока не наблюдается, я только за. и мне уже интересно 9, 10 и 11 сентября начало в 17:30 ужин 44 900 huf пэйринг 19 900 huf а если дунай будет в настроении, до фермы обещают возможность добраться на лодке твоя @needmorechampagne

STEAK TREZOR

PLAVI PODRUM и VILLA ARISTON

🇭🇷 хорватия, опатия лови три локации из короткой поездки к адриатике, которые точно ‘забираю с собой’ plavi podrum 📍volosko начну сразу с фаворита из отеля шла к нему пешком по lungomare, знаменитому променаду вдоль адриатики. просто выходишь налево, море всегда рядом, и примерно через полчаса ты уже в соседнем волоско, где прямо у воды располагается сия прелестная жемчужина региона ресторану больше ста лет, а последние почти 30 им управляет daniela kramarić, дважды лучший сомелье хорватии и победительница чемпионата центральной и восточной европы. снимаю шляпу перед этой женщиной, потому что дальше было прекрасно практически всё абсолютный номер один для меня здесь ризотто со скампи и креветками. кремовое, насыщенное, очень морское и при этом удивительно легкое. одно из тех блюд, после первой ложки которого уже немного грустно, что тарелка не бездонная дальше kvarner scampi, которые здесь совершенно логично есть руками, и monkfish. с ним в этой поездке у меня начался отдельный роман. плотное, упругое, почти мясное филе, по текстуре где-то рядом с лобстером. в общем, рыба для тех, кому в рыбе обычно не хватает мяса. сильно дешевле лобстера и совершенно не менее интересно десерты тоже не пропускаем. редкий случай, когда от первой тарелки до последней мне вообще не хотелось ничего исправить ну и вином здесь занимается сама daniela. думаю, на этом вопрос с винной картой можно закрыть villa ariston 📍opatija а теперь направо по тому же lungomare ресторан находится в красивейшей вилле конца xix века, в саду практически над морем, и отмечена в гиде мишлен (без звёзд) начинать советую с raw. карпаччо из сибаса и тартар из gambero rosso с бурратой были фантастическими. при следующем визите этот раздел меню я бы просто продолжила изучать сверху вниз scampi risotto тоже очень хорошее, хотя после plavi podrum, первое место в моей личной дисциплине ‘ризотто у адриатики’ уже было занято здесь я снова заказала monkfish и сибас. горячая часть меню в целом показалась мне гораздо более домашней и традиционной. добротно, щедро, вкусно, но после филигранного raw-начала я, пожалуй, ждала чуть больше характера зато сама villa ariston бесстыдно красивая. сад, старые деревья, адриатика внизу. порой этого более чем достаточно, чтобы вечер удался bevanda 📍opatija и совсем коротко про ресторан отеля, в котором я жила отличный raw, выбор рыбов на льду, стейки из камер вызревания и очень уверенная кухня. собственный ресторан здесь оказался не компромиссом ‘сегодня никуда не пойду’, а вполне самостоятельным поводом никуда не идти про сам bevanda, завтраки и прочие впечатления от опатии рассказала отдельно в @miradoma пс. еще одно открытие этой поездки - белое вино. запоминай pošip - автохтонный хорватский белый сорт винограда, с которым я до этого почему-то разминулась. в ariston пила stina pošip 2024: свежий, минеральный, но совсем не худенький, с телом и характером. к местной рыбе и морепродуктам мэтч практически безошибочный #хорватия #опатия твоя @needmorechampagne