GastroZingan - гастрономия Молдовы

Scandalul merdenelelor в Бухаресте Редко пишу о соседях, но тут история зацепила. Прямо сейчас Бухарест охватил гастрономический конфликт почти государственного уровня. В румынских медиа у него уже появилось официальное название - «scandalul merdenelelor». Необдуманный маркетинговый выпад одного из владельцев премиального заведения обернулся стихийным флешмобом и обсуждением темы классового снобизма. Кто начал? Начал конфликт (знал бы во что вляпается, точно бы не начинал) сооснователь La Mița Biciclista Эдмонд Никулушкэ. La Mița Biciclista – это исторический особняк и одноименный культурно-гастрономический центр, отреставрированный и превращенный в панорамный арт-объект и френч-бистро. «Велосипедистка» позиционирует себя как эстетичное пространство премиум-класса с высококлассной французской выпечкой на сливочном масле лучшего качества. Так вот, Никулушкэ опубликовал видеоролик, снятый на фоне очереди в Patiseria Amzei. В видео он раскритиковал гастрономические привычки жителей Бухареста, заявив, что покупатели мерденеле «всю жизнь ели только маргарин и обрезки сыра», не понимая вкуса настоящих круассанов на сливочном масле. Теперь справка о Patiseria Amzei («la nea Mihai»). Это культовая семейная пекарня в районе площади Амзей, работающая более 30 лет. Уже третье поколение владельцев. Фишка – слойка с брынзой. Что произошло дальше? Публикация вызвала резкое неприятие в Бухаресте. Тут уже не только клиенты la nea Mihai, тут уже и звезды, от музыкантов до политиков восприняли заявление как проявление снобизма и пренебрежения к ценностям, на которых выросли. В итоге – взрывной спрос на продукцию Patiseria Amzei. И – бойкот La Mița Biciclista с публичным поеданием слоек с брынзой перед входом в заведение. Почти сразу, как скандал разгорелся, Эдмонд Никулушкэ и его партнер Альберто Грошеску удалили видео и выпустили официальное извинение. Никулушкэ признал ошибку, публично извинился перед клиентами и сотрудниками своего проекта за нанесение репутационного ущерба, а также взял паузу для «внутренней рефлексии». Владелец пекарни повел себя как джентльмен. Он отреагировал сдержанно, подчеркнув, что «не ищет войн», поблагодарил всех за поддержку и отметил, что пекарня продолжит работать в привычном семейном формате без изменения рецептуры. Закончу финансами. Румынские журналисты тут же раскопали финансовую отчетность обоих заведений. В 2025 году управляющая компания Patiseria Amzei закрыла финансовый год с выручкой 3,1 млн леев и чистой прибылью свыше 540 тысяч леев, сохранив маржинальность на уровне 18% (румынских леев). Согласно финансовым отчетам за прошлый год, управляющая структура проекта La Mița Biciclista зафиксировала убыток порядка 4 млн леев. Румыния рядом. Но многое - по другому.

Scandalul merdenelelor в Бухаресте 5 минут и опубликую комментарий. Зацепила история

BERD'S, прощание с летом. 10 из 10   Вчера я реально пожалел, что пропустил несколько гастроужинов в BERD’S Arome Locale.   Недавно я с друзьями обсуждал, какие рестораны в Кишиневе можно отнести к разряду Fine dining, BERD’S, без сомнения, в их числе. Тут я могу положиться не только на свое мнение, вчера разделил компанию с ресторатором из Дубая, и я видел его неподдельное удовольствие от представленного сета блюд.   Очень круто были обыграны «солнечные» символы лета, подсолнечник и кукуруза   Начиная с первой подачи, когда хумус из подсолнухов вынесли на настоящем подсолнухе, продолжая рулетом из форели и сома с молодой кукурузой и заканчивая солоноватыми взрывами попкорна в десерте   А трубочка с кремом из баклажанов с вялеными томатами и соусом из зелёного лука!?   А ферментированный арбузный сок и сорбет из дыни?!   10 из 10 оценка за вчера. Вот честно, не пропустите следующий анонс, я ведь писал в этот раз о вечере CINA LUI GUSTAR. Мне самому уже хочется узнать, что приготовит встреча с осенью в BERD’S

CINA LUI GUSTAR - прощание с летом в BERD'S Это последний гастроужин лета в BERD’S Arome Locale У меня была возможность поговорить с шеф-поваром, Владом Мидински, вот что он рассказал об ужине. Будет: Хумус из подсолнухов с их сладкими семечками, лучше символа для лета не выдумаешь, чем подсолнух. Сочный сладкий арбуз в сочетании с овечьим сыром Крем из баклажанов с вялеными томатами и соусом из зелёного лука, как бабушка на зиму делала. Картофельный гратен с капустой, и вы не ошибетесь, когда во вкусе найдете еще и гогошары и томаты. Рулет из лососевой форели и сома с молодой кукурузой, цукини и соусом из щирицы. Блюдо, вдохновлённое богатством августа: рыба, молодая кукуруза, цукини и щирица объединяются, создавая вкус лета и молдавской природы. И смелый десерт. Из кукурузы с абрикосовым гелем и соленой карамелью. Сопровождают вечер вина от винодельни Maestro 21 августа | 19:00 1200 MDL / человек BERD’S Arome Locale - Dimitrie Cantemir 12 Резервация: +373 62122221

Первый вечер в Holz Finest Интерьер. Планировка ресторана, практически полностью сохранилась, но над дизайном поработал Женя Арутин, так что впечатление совсем другое. В 10 часов вечера к ресторану должны подъезжать длинные машины на тихом ходу, водитель открывать задние двери дамам в вечерних платьях, спутники у дам должны быть соответствующие. Под потолком будет полумрак, на скатертях круги света от настольных ламп и тихо звенят приборы. В контраст интерьеру – картины. Все в одном стиле, для меня – написаны под аккомпанемент афиш парижских театров начала прошлого века. Как-то так. Возможно в 11 утра или в обед впечатление будет другим, но я был пока только вечером. Кухня. Заявлена как французская, но, учитывая мисо, то налет азиатской кухни тоже будет присутствовать. Продукты все понятные, сложность за счет соусов, ферментации и комбинаций вкусов. Например, двойная работа с мисо-пастой в разных ролях, в овощном курсе (мисо-карамель), и в горячем (крем из батата с мисо). Или использование апельсинового геля рядом с грейпфрутом, завитая нить цитрусовых вкусов. Мне повезло провести вечер за столом с одним из лучших кишиневских рестораторов, он человек скромный, имя называть не буду, но зато воспользуюсь по памяти его комментариями к блюдам: Суфле из пармезана с соусом тоннато и говяжьей вырезкой. Хорошая идея, но вместо одного «шарика», который, как минимум девушкам, приходилось раскусывать напополам, стоило подать два. Такой вкус надо отправлять в рот целиком. Шеф точно хорошо работает с цитрусовыми. В карпаччо из лосося с грейпфрутом и апельсиновым гелем и в дольках апельсина с уткой цитрусовые отыграли свою партию на 100%. Крем из корня сельдерея с мисо-карамелью. Я отнесся к этому блюду наиболее спокойно, но он трижды подчеркнул, что именно его закажет второй раз, когда снова приедет в Holz Finest. Agnolotti с креветками, соусом биск и чипсами из шалфея. Технологически совсем непросто удержать пасту и креветок в одном блюде в таком уровне готовности. Жос пэлэрия Утиная ножка конфи с кремом из батата с мисо и маринованной грушей. Единственный вопрос, удастся ли ВСЕГДА подавать утку такой сочной. Утка, это же как минное поле. Но если удастся, то блюдо станет одним из фаворитов. Павлова. Тут я уже могу полностью дать свою оценку. Павлова – да. Кислинка лимона, легкое безе. Хоть сейчас на сцену в свет софитов. Резюме? Конечно стоит составить собственное мнение. В Кишиневе не так много ресторанов формата Fine Dining. Вы должны «попробовать» Holz Finest сами.

+ 1 Fine Dining в Кишиневе На прошлой неделе в Кишиневе прошло открытие Holz Finest. Открылся он на месте Gastropub. Кое-что он унаследовал у Gastropub – самую большую ресторанную коллекцию виски в Кишиневе и крафтовое пиво пиво Keller Holz, как дань истокам бренда. Но формат теперь другой. Fine Dining. Вот каким гастро ужином открывался ресторан: Суфле из пармезана с соусом тоннато и говяжьей вырезкой Карпаччо из лосося с грейпфрутом и апельсиновым гелем Крем из корня сельдерея с мисо-карамелью Agnolotti с креветками, соусом биск и чипсами из шалфея Утиная ножка конфи с кремом из батата с мисо и маринованной грушей Лимонная Павлова Выкладываю фотографии, а впечатления – в следующем посте, чтобы не ограничивать себя в тексте и не втискивать его в 1000 знаков (тут уже 770)