Зона Лазерсона - кулинарные рецепты

Продолжаем таки рубрику «рыбный четверг»! Сегодня очень вкусный паштет из скумбрии с хреном. С поджаренным хлебушком это лучше чем… сами знаете что! 250 г филе скумбрии горячего копчения 2 ст. ложки хрена (из банки) 100 г сыра рикотта или любого сливочного сыра, 3 ч. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки измельченных семян фенхеля. Все компоненты смешать, обработать в процессоре. Семена фенхеля придают еде анисовый вкус, он крайне хорошо сочетается с рыбой, копченой в том числе. При отсутствии семян фенхеля их можно заменить семенами самого аниса.

Товарищи, примите от меня еще одну идею для быстрого ужина - минутный стейк с пряным чатни из слив. Посмотрите, оцените и возьмите на вооружение, особенно если гости нагрянули внезапно... Дзен VK Видео YouTube Rutube

Люблю я, знаете ли, сливы. Купил вот, хорошие ароматные сливы, но уж больно кислые. Куриный бульон у меня сварен был, из военно-морской курицы. Ну думаю, сделаю-ка я версию харчо. Я не стал делать полноценный ткемали из слив, в харчо и так добавляются специи, поэтому ограничился изготовлением просто пюре. Сливы разварил в минимальном количестве воды и протёр. Из лука у меня был только красный, но это нормально. Обжарил лук с небольшим количеством корневого сельдерея, добавил нарезанный помидор и томатную пасту, все прогрел. Добавил это в куриный бульон, добавил рис - внимание- 1/2 стакана почти на 4 л супа. Когда рис сварился до полу готовности, добавил много нарезанный кинзы, на рубленного чеснока, 2 чайные ложки уцхо-сунели и щепотку жгучего перца. Накрыл крышкой и ждал 20 минут

Друзья, всем привет! 👋 Что нас по-настоящему собирает? Вкусная еда в хорошей компании. Когда за столом и дети, и родители, и друзья, и все просят добавки. Ради этого мы и готовим. У Жени есть несколько проверенных смесей — напоминаем, чтобы вы к выходным успели заказать. 🔥 «Восточная» — хит для шашлыка из баранины или говядины. Зира, кориандр, чеснок делают мясо супер ароматным. Можно и в суп добавить. 🍗 «Португальская» — для цыплёнка на гриле. Чеснок, чёрный перец, тмин, лук, орегано... Маринуете 30 минут — и птица сочная, с хрустящей корочкой. 🥩 «Адобо» — для свиного окорока. Даёт насыщенный, чуть дымный вкус, делает мясо нежным. Подаёте с пюре — все счастливы. Три универсальных способа маринования (подходят для всех специй): · Сухой: натрите мясо смесью специй (можно с ложкой масла) и оставьте на пару часов в холодильнике. · Влажный: залейте мясо водой (или газировкой), уксусом и специями на 4–6 часов — мясо станет тающим. · Ленивый: заправьте мясо майонезом, добавьте специи. Экономно, не топите в нём. 🐟 «Посолочная» — для малосольного лосося. Обваляйте 500 г филе в 1–1,5 ст. ложках смеси, заверните в плёнку, в бокс и в холодильник на сутки. Промойте, обсушите — и закуска готова. Подавайте с чёрным хлебом и сливочным маслом. Все смеси Женя делает вручную — без химии, только натуральные специи. Мы сами их едим и вам советуем. 📦 Ссылки: WB OZON 🔪 Ещё у Жени можно заказать ножи, дубовые доски и передники — не на маркетплейсах, а лично в Телеграме. Всё покажем, подберём. Пишите @lalamaza. Готовьте с радостью, для тех, кого любите ❤️

Вот такую коньячную бабу с маком я сделал к вечеру. В хлебопечке, это удобно по ряду соображений. Тесто: 3 яйца, 250 г муки, 50 г растопленного сливочного масла, 20 г сахара, 10 г свежих дрожжей, щепотка соли. Начинку взял сухую готовую, на 120 г которой добавить 50 мл воды Хлебопечка работала в режиме приготовление теста. Затем я вынул тесто из хлебопечки, вынул крюк для смешивания. Тесто раскатал, распределил начинку и свернул рулетом. Вернул в ёмкость хлебопечки, дал подойти и затем включил хлебопечку на режим выпечки. Параллельно приготовил сироп из 2/3 стакана воды, 1/2 стакана сахара и чайной ложки коньяку. Когда все испеклось, подождал пару минут и залил едва теплый сироп, выдержал 40 минут.

Олесе приз - дадим! А подарок для всех читателей - новая рубрика: рыбный четверг. Буду делиться соответствующими рецептами в соотвествующий день:) Сегодня сделал для дочери суфле, обещал ей на недавнем эфире. Это прекрасная классическая технология, можно сделать и из рыбы, и из вареной курицы. Взял 200 г отварного филе судака, сделал бешамель из 10 г сливочного масла, 10 г муки, 40 мл бульона от варки судака и 40 мл молока. Всё остудил. В измельчителе взбил рыбное филе и бешамель. Отдельно взбил два белка. Затем лопаткой аккуратно, чтобы не потерять воздушность, смешал рыбную пасту и белки. Все это поместил в формочки и поставил в духовку на 8 минут при температуре 190 °C . Суфле в духовке хорошо подходит, становится нежным и воздушным. Подавать его нужно быстро, оно всё равно когда-нибудь начнёт оседать. Сделайте и вы своим любимым!

Товарищи… В качестве итогов данного конкурса выложу вам часть программы курса по рыбе. С сохранением интриги… Ознакомьтесь и рассудите вы: присуждаем ли победу Олесе, несмотря на забавную опечатку в п.4? Этот пункт был самым сложным для определения, и я понимаю, почему. Технику припускания рыбы в современной кулинарии стали забывать, а это один из лучших способов её приготовить…

День 2 съемок курса по рыбе. Тут уже всё понятно без подсказок… Сняли уже 11 уроков из 17. Итоги конкурса будут завтра, когда ваш старый поварюга придет в себя после этого рыбного марафона... А пока вы можете записаться в лист ожидающих курс: Ссылка скрыта Тем, кто запишется - первым пришлем ссылку на курс и секретный промокод! Это будет в начале сентября, когда мы выпустим его.

Немного закулисья 12-часовой съемки курса по рыбе, день первый… Кто первым и наиболее точно определит по фото темы уроков, тому подарю участие. Пишите версии в комментариях, без редактуры! Подсказка 1: одно фото/видео в посте - одна отдельная тема. Вам надо угадать 5 уроков. Подсказка 2: я строю программу логично. От общей концепции (техники) приготовления к частным блюдам