Lazerson's Zone - Recetas culinarias

Четверг, рыбный день… Когда во дни сомнений и тягостных раздумий у меня в холодильнике одновременно присутствуют рыба и шампанское, я без колебаний стремлюсь из соединить в одном блюде. Кусочки филе судака и форели поддержал 30 минут в растворе соли и сахара (в курсе по рыбе я даю чёткое соотношение этих белых веществ). С креветками так не поступал. Рыбу припустил в небольшом количестве воды со стеблями укропа, горошинами чёрного перца и кусочками лука. Это заняло 3 минуты. Рыбу удалил, в жидкость от припускания плеснул брютика и хорошенько выпарил, процедил. Растёр маленький кусочек масла с маленьким количеством муки и этой штукой загустил полученный соус. В этот соус я добавил сырые креветки и заранее припущенную рыбу, креветки приготовились, а рыба прогрелась. Это заняло 2 минуты. Подал на ломтиках отваренной картошки.

Это таки капоната Баклажаны 1 кг Лук 180 г Сельдерей стебли 150 г Помидоры 300 г Чеснок 5 зубчиков Изюм 50 г Оливки 70 г Каперсы 20 г Уксус рисовый 3 ст л Сахар 1 ст л Оливковое масло Вначале обжарить нарезанные лук сельдерей и чеснок, затем добавить нарезанные баклажаны и готовить, помешивая, 20 минут. Затем добавить помидоры, сахар, изюм и томатное пюре, готовить ещё 20 минут. Добавить нарубленные оливки, уксус, целые каперсы и готовить ещё 15 минут. Солить можно в любое время. Употреблять в холодном виде

На этом фото баклажаны, лук, стеблевой сельдерей, помидоры, чеснок, томатное пюре, оливки, изюм. За кадром - каперсы, уксус, сахар, оливковое масло Как вы думаете, товарищи, что я готовлю ?

Вчера на мастер-классе в Йошкар-Оле я готовил эссик-флейш в казане. Это еврейское блюдо, кисло-сладкая говядина. Говядина, нарезанная как на гуляш, тушится с луком, морковкой, черносливом, медом, сахаром, лимонным соком, мякишем черного хлеба и специями. Еще на фестивале «Йошка еш» состоялась презентация книги ( см. фото). В ее создании я принял участие, приготовил блюдо «Печень по-таирски». Блюда для этой книги готовили разные граждане - шефы, артисты, писатели, министр и даже сенатор. В каждом разделе есть qr-код, который выводит читателя на специально снятое видео.

-Рабинович, почему у тебя такой измождённый вид? На тебе лица нет… -Понимаешь, пришёл я сегодня на ипподром, там полно народу. И в это время у меня развязался шнурок на ботинке. Я нагнулся, чтобы его завязать, и вдруг кто-то положил мне на спину седло». -Ну и что»? -Ничего. Пришёл третьим Это я к тому, друзья, что в роли Рабиновича сегодня буду я (невелико отличие, верно?). Я таки сегодня целый день проведу на ипподроме. В Йошкар-Оле. На гастрономическом фестивале «Йошка еш». Я уже не первый раз на этом фестивале и с каждым разом он меня поражает все больше и больше! Еш - в переводе с марийского означает «семья», но созвучно фестивалю, верно? Приходите, повидаемся. Завтра я тоже буду на ипподроме до вечера А вот ссылка на программу в целом Ссылка скрыта В этой программе не указан мой завтрашний мастер-класс, а также сегодняшний мастер-класс Васи Емельяненко

Вот так я вчера приготовил куриные голени: обжарил 6 штук, отложил. В этой же сковородке обжарил 1 среднюю мелконарезанную луковицу, затем добавил 2 помидора нарезанных, 1/2 ст ложки томатной пасты и томил минут 10, затем влил 1/2 стакана сухого красного. Тушил до заметного загустения (в общем, выпаривал вино), потом добавил 300 мл куриного бульона, 1/2 банки нарубленных оливок, 2 измельченных зубка чеснока и 1 ч л без горки нарубленного свежего розмарина. Голени вернул в сковородку. Тушил до готовности голеней. Подал на кус-кусе

Продолжаем таки рубрику «рыбный четверг»! Сегодня очень вкусный паштет из скумбрии с хреном. С поджаренным хлебушком это лучше чем… сами знаете что! 250 г филе скумбрии горячего копчения 2 ст. ложки хрена (из банки) 100 г сыра рикотта или любого сливочного сыра, 3 ч. ложка лимонного сока, 1/2 ч. ложки измельченных семян фенхеля. Все компоненты смешать, обработать в процессоре. Семена фенхеля придают еде анисовый вкус, он крайне хорошо сочетается с рыбой, копченой в том числе. При отсутствии семян фенхеля их можно заменить семенами самого аниса.

Товарищи, примите от меня еще одну идею для быстрого ужина - минутный стейк с пряным чатни из слив. Посмотрите, оцените и возьмите на вооружение, особенно если гости нагрянули внезапно... Дзен VK Видео YouTube Rutube

Люблю я, знаете ли, сливы. Купил вот, хорошие ароматные сливы, но уж больно кислые. Куриный бульон у меня сварен был, из военно-морской курицы. Ну думаю, сделаю-ка я версию харчо. Я не стал делать полноценный ткемали из слив, в харчо и так добавляются специи, поэтому ограничился изготовлением просто пюре. Сливы разварил в минимальном количестве воды и протёр. Из лука у меня был только красный, но это нормально. Обжарил лук с небольшим количеством корневого сельдерея, добавил нарезанный помидор и томатную пасту, все прогрел. Добавил это в куриный бульон, добавил рис - внимание- 1/2 стакана почти на 4 л супа. Когда рис сварился до полу готовности, добавил много нарезанный кинзы, на рубленного чеснока, 2 чайные ложки уцхо-сунели и щепотку жгучего перца. Накрыл крышкой и ждал 20 минут