Зона Лазерсона - кулинарные рецепты

У меня сегодня сложная задача: ищу и покупаю больше 10 видов рыб для съемок курса… Разную: речную и морскую, доступную и подороже, жирную и постную. Даже плоскую и мелкую (кто угадает виды рыбы?) Всё, чтобы мои ученики понимали логику, как готовить каждую. Тут, как говорится, МОРЕ нюансов… Вот, записал вам немножко обстановки в магазинах Петербурга. Кстати, замороженную рыбу из такого открытого ларя лучше не покупать. Вода из мякоти испаряется даже при минусе, и такая рыба будет менее сочной при приготовлении. Целая - ещё ладно, кожа хоть немного защищает мякоть от обезвоживания. Филе, стейки - берите только в вакуумной упаковке.

Главным компонентом был краб. Если не краб, то крабовые палочки. Хорошо работают также мякоть рыбы горячего копчения, креветки, кальмар после длительного приготовления. Я вовсю работаю над курсом по рыбе. Вы уже можете записаться в лист ожидания: Ссылка скрыта В сентябре, когда он выйдет, я оповещу вас письмом. Там же будет секретный промокод. Я всех очень жду!

Товарищи! В этой смеси: манго, огурчик, обожженный жёлтый сладкий перец (мог бы быть и красный), красный бланширование лук, сладкий соус чили, кунжутное масло и рыбный соус. Не хватает главного компонента, который и определяет название салата (это будет салат). Как вы думаете, каков главный компонент?

Хорошее блюдо для конца июля…на завтрак… Мякоть бараньей лопатки 500 г Лук 2 шт, большой Чеснок 4 зубчика Лаврушка 1 штука Чёрный перец горошек 8 шт Гвоздика целая 4 шт Кориандр молотый 1/2 ч л Зира 1/2 ч л Помидор-сливка 1 шт Жгучий перец свежей по вкусу Лук обжарить, время от времени подливаю воду, до коричневого цвета, отложить. Баранину нарезать как на гуляш, обжарить, добавить специи (в общем, все что на красной тарелке - см фото) и все жарить еще пару минут, добавить коричневый лук, немного воды и тушить до готовности баранины. Получившегося соуса должно быть немного и он должен стать очень густым. Подать с рисом

Товарищи, в опросе победила-таки рыба! Что ж, сажусь за работу над программой. Всегда начинаю с теории: это лекции о продуктах, кулинарной физике и не только. А практику строю от техник приготовления, на базе интересных блюд на каждый день. Кстати, вы можете выразить свои вопросы о рыбе и пожелания по программе в комментариях ⬇️ А пока я занят приготовлениями, советую вам записаться в лист ожидающих: Ссылка скрыта Когда курс будет готов, вы получите письмо с секретным промокодом и сможете начать учиться первыми, ведь места будут ограничены. Ориентируемся на середину сентября! Следите за новостями, а я буду показывать вам закулисье подготовки …

Давно я хотел приготовить этот суп. То щавель не попадался, то забуду. Вот сегодня таки попался щавель…. Когда-то я выдал его за суп, который готовила моя бабушка. Уж не помню почему так получилось, скорее всего, уж больно не хотелось, чтобы бабушка готовила именно такой суп. В общем, делаем так: говяжий или куриный бульон, морковь, лук, сельдерей (на фото вместо сельдерея – корень петрушки, хотя можно пренебречь и корнем петрушки и корнем сельдерея). Всю эту троицу нарезать соломкой и обжарить. Чуть более крупной соломкой нарезать картошку и также обжарить. А потом все просто - в бульон поместить все обжаренные овощи, варить 10 минут, затем шинкованный щавель, лаврушка и чёрный перец горошком. Варить ещё 5 минут, потом держать под крышкой минут 15. Подать со сметаной и яйцом. Сегодня с вами был щавелевый борщ (или зеленые щи) с жареной картошкой.