Зона Лазерсона - кулинарные рецепты

Кто уже ждёт курс, запишитесь здесь: Ссылка скрыта Все, кто будут в этом списке, смогут начать учиться первыми с наибольшей скидкой. Мы пришлем все подробности на указанную эл.почту. Сам с нетерпением жду окончания монтажа уроков… Ориентировочно через 2 недели мы будем готовы.

Немного видеозаметок со съемок курса по рыбе… Он получился очень насыщенным: около 35 блюд в видеоуроках, больше 100 в общей сложности. Сперва снимали блюда «на каждый день», а потом перешли к сложным - фаршированная целиком щука, слоеная кулебяка, блюда с морепродуктами. Я старался сделать так, чтобы в курсе была преимущественно доступная рыба, но и для особого случая выделил несколько уроков… Можете подсмотреть закулисье.

На «в» начинается, на «и» заканчивается. Это лучшее сопровождение для загаданного напитка. Не закуска, а сопровождение… В смеси на фото: 8 маслин, 1 зубч чеснока, 1 ст ложка с горкой натертого пармезана, 1 чайная ложка анчоусной пасты. Один лист слоеного бездрожжевого теста, далее все понятно по фото Выпекать на конвекции при температуре 190° 12 – 15 минут

Четверг, рыбный день… Когда во дни сомнений и тягостных раздумий у меня в холодильнике одновременно присутствуют рыба и шампанское, я без колебаний стремлюсь из соединить в одном блюде. Кусочки филе судака и форели поддержал 30 минут в растворе соли и сахара (в курсе по рыбе я даю чёткое соотношение этих белых веществ). С креветками так не поступал. Рыбу припустил в небольшом количестве воды со стеблями укропа, горошинами чёрного перца и кусочками лука. Это заняло 3 минуты. Рыбу удалил, в жидкость от припускания плеснул брютика и хорошенько выпарил, процедил. Растёр маленький кусочек масла с маленьким количеством муки и этой штукой загустил полученный соус. В этот соус я добавил сырые креветки и заранее припущенную рыбу, креветки приготовились, а рыба прогрелась. Это заняло 2 минуты. Подал на ломтиках отваренной картошки.

Это таки капоната Баклажаны 1 кг Лук 180 г Сельдерей стебли 150 г Помидоры 300 г Чеснок 5 зубчиков Изюм 50 г Оливки 70 г Каперсы 20 г Уксус рисовый 3 ст л Сахар 1 ст л Оливковое масло Вначале обжарить нарезанные лук сельдерей и чеснок, затем добавить нарезанные баклажаны и готовить, помешивая, 20 минут. Затем добавить помидоры, сахар, изюм и томатное пюре, готовить ещё 20 минут. Добавить нарубленные оливки, уксус, целые каперсы и готовить ещё 15 минут. Солить можно в любое время. Употреблять в холодном виде

На этом фото баклажаны, лук, стеблевой сельдерей, помидоры, чеснок, томатное пюре, оливки, изюм. За кадром - каперсы, уксус, сахар, оливковое масло Как вы думаете, товарищи, что я готовлю ?

Вчера на мастер-классе в Йошкар-Оле я готовил эссик-флейш в казане. Это еврейское блюдо, кисло-сладкая говядина. Говядина, нарезанная как на гуляш, тушится с луком, морковкой, черносливом, медом, сахаром, лимонным соком, мякишем черного хлеба и специями. Еще на фестивале «Йошка еш» состоялась презентация книги ( см. фото). В ее создании я принял участие, приготовил блюдо «Печень по-таирски». Блюда для этой книги готовили разные граждане - шефы, артисты, писатели, министр и даже сенатор. В каждом разделе есть qr-код, который выводит читателя на специально снятое видео.

-Рабинович, почему у тебя такой измождённый вид? На тебе лица нет… -Понимаешь, пришёл я сегодня на ипподром, там полно народу. И в это время у меня развязался шнурок на ботинке. Я нагнулся, чтобы его завязать, и вдруг кто-то положил мне на спину седло». -Ну и что»? -Ничего. Пришёл третьим Это я к тому, друзья, что в роли Рабиновича сегодня буду я (невелико отличие, верно?). Я таки сегодня целый день проведу на ипподроме. В Йошкар-Оле. На гастрономическом фестивале «Йошка еш». Я уже не первый раз на этом фестивале и с каждым разом он меня поражает все больше и больше! Еш - в переводе с марийского означает «семья», но созвучно фестивалю, верно? Приходите, повидаемся. Завтра я тоже буду на ипподроме до вечера А вот ссылка на программу в целом Ссылка скрыта В этой программе не указан мой завтрашний мастер-класс, а также сегодняшний мастер-класс Васи Емельяненко

Вот так я вчера приготовил куриные голени: обжарил 6 штук, отложил. В этой же сковородке обжарил 1 среднюю мелконарезанную луковицу, затем добавил 2 помидора нарезанных, 1/2 ст ложки томатной пасты и томил минут 10, затем влил 1/2 стакана сухого красного. Тушил до заметного загустения (в общем, выпаривал вино), потом добавил 300 мл куриного бульона, 1/2 банки нарубленных оливок, 2 измельченных зубка чеснока и 1 ч л без горки нарубленного свежего розмарина. Голени вернул в сковородку. Тушил до готовности голеней. Подал на кус-кусе