Кухня наизнанку - рецепты без правил

Помидоры в собственном соку без стерилизации Какие же они вкусные!!! Хранить можно при комнатной температуре. НО если в комнате слишком тепло, лучше всё-таки убрать в холод. У меня обычно стоят в погребе. Готовлю таких помидоров сразу много, потому что их любят все! Пишите в комментариях отзывы. Готовили уже такие помидорчики? Как вам? • Помидоры - 10 кг (~6 кг - в банки, ~4 кг - для сока) На 4 л сока: • Соль - 125 г (5 ст.л. с небольшой горкой) • Сахар - 200 г (8 ст.л. с горкой) • Лавровый лист - 4-5 шт. • Душистый перец - 3-4 шт. • Чёрный перец - 10-15 шт. • Перец сладкий - 2 шт. *** Выход 6 банок по 1,5 л (или 9-10 банок по 1 л) На 1 литр сока: • Соль - 30 г (1 ст.л. с большой горкой) • Сахар - 50 г (2 ст.л. с горкой) • Лавровый лист - 1-2 шт. • Душистый перец - 1-2 шт. • Чёрный перец - 3-4 шт. • Перец сладкий - 1/2 шт. Вот здесь был рецепт помидоров в собственном соку без сахара Ссылка скрыта Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 Ссылка скрыта КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Вижу ваши просьбы! Вижу, но не получается снять и смонтировать видео так быстро, как хотелось бы. Если уж совсем не хотите ждать, вот мамин рецепт. Тонкости, конечно, есть, мои небольшие изменения тоже есть. Но если «баклажаны не ждут», не ждите и вы 😉 Видео с подробным рецептом этого фаршированного перца опубликую в воскресенье, скорее всего. А завтра вечером (или послезавтра утром - тут не от меня уже зависит) будут солёные баклажаны!!! Мы спешим!!! Баклажаны, ну подождите ещё чуть-чуть 😁

На обед сегодня у нас был вот такой суп. КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО! И я вспомнила, что не делилась здесь с вами этим рецептом. Поэтому срочно делюсь! Попробуйте, попробуйте, попробуйте!!! Баклажаны, конечно, нужно выбирать "помоложе". Если попадаются старые - косточки очень мешают в супе. • Баклажан - 1 шт. • Картофель - 2 шт. • Лук - 1 шт. • Морковь - 0,5 шт. • Шампиньоны - 200 г • Молоко - 500 мл • Вода ~ 800 мл • Перец черный горошком - 5-6 шт. • Перец черный молотый • Соль Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 Ссылка скрыта КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

7 лучших способов заморозки баклажанов! Любимые рецепты с баклажанами Мой любимый рецепт супа, картофель, жареный с баклажанами, теплый салат и баклажаны с овощами под сметанным соусом. Заготовки из баклажанов на зиму здесь: Запечённые баклажаны на зиму Ссылка скрыта Икра из баклажанов Ссылка скрыта Солянка с баклажанами Ссылка скрыта Соте из баклажанов Ссылка скрыта 00:00 Заморозка баклажанов 7 способов 00:17 Баклажаны с овощами - заморозка на зиму (веер из баклажанов) 01:39 Заморозка целых запеченных баклажанов и перца 03:15 Запеченные баклажаны кусочками - заморозка 03:36 Жареные баклажаны кусочками - заморозка 04:27 Жареный картофель с баклажанами 05:07 Теплый салат с жареными баклажанами 05:36 Вяленые баклажаны - как заморозить 06:23 Ломтики баклажанов на зиму 07:34 Баклажаны и помидоры - заготовка для вкусного супа 08:00 Суп с баклажанами 08:14 Мои соц.сети 10:25 Баклажаны с овощами под сметанным соусом РЕЦЕПТЫ: —1— Картофель жареный с баклажанами • Картофель - 1 кг • Баклажаны - 600 г • Лук - 1 шт. • Чеснок - 3-4 зуб. • Масло растительное • Соль • Перец черный молотый —2— Баклажаны с овощами под сметанным соусом • Баклажаны - 3 шт. • Помидоры - 2-3 шт. • Лук - 1 шт. • Перец - 2 шт. • Чеснок - 5 зуб. • Сметана - 200 г • Майонез - 2 ст.л. • Сыр - 100 г • Соль —3— Суп с баклажанами • Бульон (у меня говяжий) - 1,5 л • Баклажаны - 2 шт. • Помидоры - 3-4 шт. • Лук - 1 шт. • Картофель - 3-4 шт. • Сметана - 2-3 ст.л. • Чеснок - 2-4 зуб. • Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) • Соль Я поделилась этими способами заморозки несколько лет назад. И мне тогда начали писать, что замораживать баклажаны без предварительной обработки нельзя, будут "резиновыми", невкусными и т.д. Да, я ошиблась! Я действительно не сказала в видео важную вещь - баклажаны, замороженные без предварительной обработки, перед приготовлением НЕ РАЗМОРАЖИВАЮ! Но я это показала!.. Я готовлю баклажаны, не размораживая! Именно поэтому рекомендую не использовать стеклянные и керамические формы - чтобы форма не треснула от разницы температур. Я даже показала, что разворачиваю замороженные баклажаны и выкладываю сразу в противень! Никакой «резиновости», о которой многие мне писали в комментариях, нет! Попробуйте другие способы - с предварительной обработкой. Я показала их здесь сразу 7)) А если вам совсем не нравится заморозка - у меня есть и другие способы заготовки баклажанов на зиму. Выше ссылочки. Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 Ссылка скрыта КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Баклажаны засолила, осталось чуть-чуть подождать (это самое сложное)! На следующей неделе уже опубликую видео. Как же я вам благодарна, что вы мне напомнили об этом рецепте!!! Хожу вокруг и мне так... детством пахнет! Бабушка солила баклажаны каждый год. Целая бочка стояла в погребе. А я последний раз лет 10 назад готовила. Но теперь к обязательным заготовкам добавлю! А сегодня по плану у нас квашеная капуста (как оказалось). Для меня это всегда неожиданно - муж сам покупает капусту, шинкует её, натирает морковь, подготавливает банки и... зовёт меня. А я уже добавляю соль и раскладываю по баночкам. Вот тут все мои рецепты квашеной капусты Ссылка скрыта В общем, вечер у меня занят 😉 Всем хорошего вечера! Тем, кто не поужинал ещё - приятного аппетита! До завтра! © КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Это вкусно и как салат. Но я добавляю в борщ! Борщ получается намнооого вкуснее! Маринованная капуста • Капуста - 2 кг • Морковь - 200 г • Свёкла - 100 г • Лук - 150-180 г • Сахар - 90 г • Уксус 9% - 90 мл • Масло растительное - 120 мл • Соль - по вкусу (~20 г) *** Вес уже нарезанных овощей! Сразу отвечу на вопросы 👇👇👇 Храню только в холоде. Может простоять 2-3 месяца в холодильнике. Но я обычно больше, чем на месяц, не оставляю. Съели - делаю снова. Банки можно не стерилизовать. Я просто хорошо их мою. Едим как салат - вкусно! Если добавляю в борщ - кладу вместе со свежей капустой (обычно беру часть свежей, часть маринованной - так вкуснее). Заправку в борщ отдельно, конечно, готовлю. Эта капуста заправку не заменит. Можно добавлять в другие блюда - иногда тефтели тушу с такой капустой или обжариваю и использую как начинку для пирогов и пирожков. Попробуйте сделать хотя бы баночку и поймёте, «ваше» или нет 😉 КУХНЯ НАИЗНАНКУ

Встретила вот такой комментарий в нашей рубрике "Бабушка не записала" 👆 Давайте попробуем найти этот рецепт? Никогда не готовила такое, но уверена, что это будет очень вкусно! Вдруг у кого-то в старых записях есть похожие рецепты, присылайте. Я бы для такого пирога приготовила простое дрожжевое тесто на воде, без яиц и молока. И примерно четвёртую часть пшеничной муки заменила на ржаную. Ржаная мука даёт тесту более выраженный хлебный, чуть кисловатый вкус и невероятный аромат. Корочка будет темнее, более "деревенская" на вид, а само тесто - чуть плотнее и менее воздушное, чем чисто пшеничное. А для начинки взяла бы пшено и лесные грибы примерно пополам и обязательно много лука. Пшено я бы сварила на грибном отваре. Причём, не разваривала бы его в кашу, а оставила бы крупинки целыми и рассыпчатыми. Лук хорошо обжарила бы на растительном масле (бабушка всё жарила на ароматном подсолнечном), потом с грибами, до подрумянивания. И смешала бы с пшеном. Думаю, специи тут не нужны (разве что - чёрного перца немного бы взяла). Пирог сделала бы закрытым. Запечь можно в обычной духовке при 170 градусах минут 40-45 (но я бы, наверное, дополнительно поставила снизу ёмкость с водой). Сейчас во многих духовках есть программа "русская печь" - вот это идеально, мне кажется. Готовый горячий пирог сразу смазала бы сливочным маслом (если не постный вариант) и минут на 20 накрыла бы полотенцем. Думаю, именно таким он и должен быть: мягкое тесто, много сочной начинки, аромат лесных грибов и сладковатого жареного лука. Думаю, попробую такой вариант. НО ОЧЕНЬ ЖДУ ВАШИ РЕЦЕПТЫ в комментариях. Вдруг у кого-то есть именно ТОТ рецепт. #бабушканезаписала Этот комментарий был в MAX 👉 Ссылка скрыта КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

"Так вoт, чем она солит, окaзывается" - подруга подсмотрела, как я готовлю, и "утащила" секрет в свой ресторан (в который раз уже)! Я много раз рассказывала, что у меня есть подруга, у которой сеть ресторанов. Так вот меню у нее уже процентов на 30 состоит из моих рецептов)) Конечно, я только рада этому! Тем более, что и она со мной делится разными своими секретами. Недавно она снова забежала в гости, как раз к обеду. У меня был уже готов легкий овощной суп, рыбные котлеты и рис с томатной пастой. Осталось закончить салат. Салат "Сочинение" - из овощей, которые были в холодильнике (я вот здесь показывала, как я его готовлю). Если не пробовали, очень рекомендую! В общем, когда я уже заканчивала свой салат, подруга даже подскочила: - А что это у тебя в баночке? Ну-ка, дай! Пахучее что-то и цвет лавандовый! Это... соль?!? Так вот чем она солит, оказывается! Ну делись, подруга! Поделилась)) Теперь делюсь и с вами. Тем более, что это не секрет совсем. Уверена, что такую соль готовят многие. Называем мы её "Лавандовая", хоть в составе никакой лаванды нет! На самом деле, эта соль - с фиолетовым базиликом и моей дополнительной "секретной" добавочкой. Для чего использую "лавандовую" соль: ✔️добавляю в салаты - овощные, с сыром, с рыбой и морепродуктами ✔️готовлю соусы к пасте ✔️добавляю в выпечку (чаще всего - в тесто для фокаччи) ✔️посыпаю выпечку сверху (аромат потрясающий) ✔️рыбу подаю с такой солью (посыпаю перед подачей) ✔️добавляю в кляр для овощей ✔️запекаю овощи с такой солью ✔️запеканки с макаронами всегда приправляю такой солью ✔️использую как приправу для вяленых помидоров ✔️сухарики готовлю с такой солью (добавляю немного масла и "лавандовую" соль, перемешиваю и - в духовку) Как готовить, читайте ниже 👇 или смотрите в видео 👆: Базилик хорошо мою и выкладываю на бумажное полотенце. Оставляю на несколько часов. Если листочки немного подвянут - даже хорошо. Стебли тут не нужны, использовать буду только листья! Зеленый базилик на фото - для другого рецепта! Для "лавандовой" соли беру только фиолетовый! В чашу блендера (небольшую) отправляю кусочки лимона (лимон вместе с цедрой, белой частью и серединой, убираю только косточки). Сюда же - листочки базилика и немного соли. Соль сразу всю не добавляю! Измельчаю лимон и базилик, постепенно подсыпая соль в блендер. Лимон можно исключить (раньше готовила без него), но с лимоном эта соль ароматнее и цвет у нее интереснее получается (именно лавандовый - фото, к сожалению, не передает этот цвет...). Рекомендую попробовать все же именно с лимоном! Соль получается как мокрый песок. Выкладываю на противень и буду сушить. Можно использовать сушилку для овощей (любую!) или духовку. В сушилке при 70 градусах сушу, в духовке - при 80-90 градусах до полного высыхания. А можно и на батарею поставить - будет чуть дольше, но тоже высохнет. Высохшую соль нужно измельчить и сложить в чистую баночку с плотной крышкой. Руками сухую соль измельчить сложно, поэтому использую для этого обычную ступку. Можно и в блендере это сделать, но так можно испортить чашу и затупить ножи, поэтому я - за ступку. Или можно взять два листа пергамента, насыпать соль между ними и разбить молоточком или скалкой. И все! "Лавандовая" соль готова)) Жаль, цвет не получилось нормально передать(( • Базилик фиолетовый (листочки) - 50 г • Лимон - 1/4 • Соль - 200 г Если здесь не воспроизводятся видео, смотрите в MAX 👉 Ссылка скрыта КУХНЯ НАИЗНАНКУ - КАТАЛОГ

Я до сих пор в ваших комментариях... И поняла, что очень многие рецепты, которые вы ищете, у меня есть! Сегодня мне ещё мамочка прислала несколько. И вчера я у неё очень подробно расспрашивала, что и как они с бабушкой делали, чтобы было ТАК ВКУСНО, как тогда, в детстве! Так что некоторые рецепты и восстанавливать не нужно! Они из тех времён, когда друг у друга переписывали слово в слово. Поэтому скоро покажу рецепт солёных баклажанов (я бы и не вспомнила о них, если бы не вы!). А ещё постараюсь показать, как мы готовили мочёные яблочки, и фаршированный баклажанами перец на зиму (какой же он вкусный!), и мой любимый молочный кисель, и манный пудинг как в детском саду, и колбасу из пшённой каши со свежим салом и шкварочками... А ещё я нашла рецепт калачей на смальце (тоже видела вопрос в комментариях). Я собираю в отдельную папочку все ваши фото со старенькими листочками, на которых невероятно красивым почерком написаны любимые и проверенные поколениями рецепты. Там стооолько интересного! Это нельзя потерять, это обязательно нужно сохранить! Приготовим тортик "Мишка" и ТОТ САМЫЙ, с кремом из манной каши - "Птичье молоко". В комментариях было несколько рецептов и они почти одинаковые. Я сейчас всё аккуратно перепишу, мы потом вместе ещё раз всё уточним и приготовим (но тортиками, наверное, уже в конце октября займёмся). И ещё! Многие про ЗАТИРУХУ спрашивали (ещё это блюдо называют "зАтирка"). Этот рецепт у меня есть, я даже видео снимала. Причём, оба варианта. Вот тут был суп Ссылка скрыта Тут каша на молоке Ссылка скрыта Спасибо ещё раз всем вам за поддержку и за такое активное участие ❤️